Потому что это каждый раз делается "на глаз". Надо следить тщательно и не упускать момент. А можно сразу в холодной камере производить созревание, я так делаю.

Ирин, мне кажется, что уже очень хорошо все выглядит. Чтобы полностью размягчилось тесто, еще дней 5 можно подождать. Запах - абсолютно нормально)

Сыр не горчит, кстати?

Юля, спасибо за ответ! Какие-то неоднозначный ощущения от вкуса. Наша уже почти 11-летняя дочка съела такой отрезанный кусочек с большим удовольствием, сперва попробовала просто так, понравилось, доела уже с чаем, сказала, что с ним вообще очень вкусно, только "много сыра" ))))) Нам же с мужем корочка явно горчила, сердцевина абсолютно без горечи, а вот корочка (((( И даже вкус аммиака в корочке для меня был явный, итог - мне не понравилось ((((( Может, что-то не так (никогда подобного не пробовали, не с чем сравнить), может, надо привыкнуть, может, просто "не мое". Да, и грибной нотки во вкусе нет абсолютно, к сожалению. Сейчас пойду жарить с разными начинками, очень надеюсь на положительный результат, обязательно отпишусь

Конечно же, перед тем, как делать сыр с плесенью, нужно хотя бы раз попробовать, на что он похож, иначе не с чем сравнить и не получится оценить результат ) Попробуйте в следующий раз (если решитесь на него, конечно =) ) созревать сразу в холодной камере.

Обязательно сделаю еще, и обязательно уже сразу в холодной камере, спасибо за совет, Юля! Отчитываюсь по камамберу жаренному, подавала с бруснично-апельсиновым соусом и зеленым салатом, опять неоднозначно все: горечи не чувствуется вообще, но и вкуса как такового нет, он какой-то нейтральный и абсолютно не выражен, если с салатом - то вкус салата, если с соусом - то, соответственно, и вкус соуса. Хм, я совсем в "непонятках"