По рецепту чеддера (1,2 кг.)

Более старый сделан по приблизительному рецепту, который я увидел в ролике. при желании могу описать (полностью записан) Более новый - по рецепту с сайта.

Первый замотан в ткань, обмазан растопленым маслом, без прессования.

Второй - точно как в рецепте с сайта, только марля в 2 слоя.

Обе головки примерно одинакового веса на выходе (1270 гр. и 1200 гр.)

первый от 11.05.2018, второй от 20.05.2018

каждая головка хранится в отдельном пищевом контейнете, в пристройке. температура от 10 до 16 градусов. когда на улице очень жарко и в пристройке воздух прогревается выше 16 градусов, контейнеры переносятся в холодильник.

созревание: 2 мес. 18 дн.
Ингредиенты:

В обоих случаях использоволось цельное молоко без пастеризации, от коровы местной тётеньки.

12 литров, закваска для чеддера на 10-12 литров, фермент - мието




31.05.2018 1-й день (начало)

10:20
Пока головки медленно покрываются плесенью. Ежедневно переворачиваются и протираются.


05.06.2018 6-й день

23:15
перенёс в холодильник. на улице жарко и воздух в пристройке прогревается до 18 градусов. головка в марле на ощупь остаётся сухой, а первый, который в ткани - кажется влажным. в холодильнике оставил без контейнеров, чтобы подсохла поверхность. холодильник установлен на минимум. температура около 8-9 градусов



Комментарии


 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 05.06.18 07:53

Здравствуйте)

Ох, зачем же меито в чеддер, он не предназначен для долгозреющих сыров... А сырочки такие красивые...

Ссылка на комментарий Ответить
 
Дмитренко Роман, Черновцы 05.06.18 23:23

Здравствуйте :)

Я не совсем уверен что фермент именно меито, просто похож :) фермент шёл вместе с закваской для чеддера.

Ссылка на комментарий Ответить
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 06.06.18 08:15 05.06.18 23:23 Дмитренко Роман

Понимаете, все эти "наборы" для сыра очень выгодны для тех, кто их продает и, вроде как, удобны для тех, кто только начинает сыроделить. Удобны тем, что думать не надо - засыпал порошочки и жди вкусный сыр... а так, к сожалению, не бывает, как правило. Меито (если это он) на поздних сроках созревания может дать горечь в сыре. Не хочу драматизировать и очень надеюсь на лучшее вместе с вами, потому что сейчас ваши сыры выглядят просто великолепно )

Ссылка на комментарий Ответить
 
Гришанин Сергей, Вологодская область 01.07.18 20:02

Тоже хочу на чеддер замахнуться. Очень красивые у Вас получились. Мололец, Дмитрий 

Ссылка на комментарий Ответить