Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Низкая кислотность при посоле

Здравствуйте, вчера варила качотту и применяла РН-метр первый раз. Вроде все точки выдержала. Оставила сыр остывать в формах на ночь, у меня прохладно, с 19 вечера до 10 утра температура снизилась с 15 до 8 градусов. Померила РН сыворотки перед посолом - 4,6, а должно быть 5,2. Рассол сделала 5,2 РН. Чего ждать от сыра? Это конец или есть шанс?