Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Особенности голубой плесени.

Вопрос по температуре. Везде вижу, что вместе с голубой плесенью используются мезофильные закваски. Выходит с термофилами нельзя? Какая вообще максимально разрешенная температура нагревания ПР? Видел в документах? Что максимальная температцура для размножения - 30 градусов, а что если я хочу на термофилах внеси и посушить зерно на 40-ка например? Нигде не нашел данные по температуре гибели гоулбой плесени, на сколько максимально возможен нагрев. А ну и дурацкий вопрос - почему солят чаще сухой солью а не в рассоле?