Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

06 Февраля 2024

Особенности голубой плесени.

Вопрос по температуре. Везде вижу, что вместе с голубой плесенью используются мезофильные закваски. Выходит с термофилами нельзя? Какая вообще максимально разрешенная температура нагревания ПР? Видел в документах? Что максимальная температцура для размножения - 30 градусов, а что если я хочу на термофилах внеси и посушить зерно на 40-ка например? Нигде не нашел данные по температуре гибели гоулбой плесени, на сколько максимально возможен нагрев. А ну и дурацкий вопрос - почему солят чаще сухой солью а не в рассоле?

Последнее обновление - 06.02.2024 [13:36]

Комментарии



 
Ирэн 26.02.24 09:07

Во многих сырах с голубой плесенью используются термофилы. Адекватные рецепты на cheesemaking.com https://cheesemaking.com/collections/recipes

Ссылка на комментарий Ответить