К Ольга, СамараОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
11 Мая 2024
Вопрос дозировок в рецептах на сайте
Добрый день. На сайте много рецептов, многое еще не делала, а хочется, и вот назрел вопрос - во всех рецептах жидкий сычужный фермент (телячий) столько-то капель или чайных ложек (или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке) НО! Например, у меня есть kalase, где на упаковке указано 17-23 кап. на 10 л. и есть Clerici, где на упаковке указано 7-8 кап. на 10 литров. Разница колоссальна! А в рецепте, например, 1/8 ч.л. И сколько это %% от "согласно указаниям на упаковке"? 1/8 kalase и 1/8 Clerici это огромная разница. И наверняка есть еще много ферментов, где "указания" будут также отличны друг от друга. Как понять сколько же капель (мл, ч.л.) именно имеющегося фермента нужно для конкретного рецепта?
Последнее обновление - 11.05.2024 [21:00]
Комментарии
Лобжанидзе Дина, гор. Ростов-на Дону, ул. Туполева, дом 9"б", кв. 106 14.10.24 19:07
Вы должны ориентироваться только на указания по дозировке производителя фермента и количество молока, которое Вы используете для приготовления конкретного сыра.
Я, как правило, пользуюсь жидким сычуным ферментом HANSEN, где производитель рекомендует 2,4гр на сквашивание 10-12 литров молока. Вот и взвешиваю на ювелирных весах.
В идеале всякий раз нуно делать сычуную пробу. Но! Если использовать один и тот же фермент и брать молоко у одного и того же поставщика, то можно обойтись и без пробы. А то, что касается рецептов на этом сайте, то они не совершенны. Используйте из этих рецептов технологический процесс, а кол-во закваски, фермента, хлорида кальция расчитывайте сами.