Соколова Екатерина, Нижний НовгородСыр не получился
Маасдам №1
Рецепт сыра с этого сайта.
Ингредиенты:
Молоко 15 литров
Термофильная закваска Углич-ТНВ 0,1 ЕА
Фермент 30 капель
Пропионовые бактерии Eyes 2 0,1D на кончике ножа
Хлорид кальция 2 гр
Результат:
Во время созревания растекся в блинчик. Сначала надувался, а потом как будто лопнул, поэтому и дырочки такие. Видимо, недопрессовала. На вкус сладкий, как маасдам.
08.02.2020 1-й день (начало)
00:00
Сыр сварен по рецепту. Пастеризация молока при 63 градусов 30 минут.
00:01
23 °C
Форма для сыра шарообразная, диаметр 140 мм. Прессование. 15 минут - 3.2 кг, 30 минут - 3.2 кг, 60 минут - 4.9, 12 часов - 6.5. Плюс 2 часа - 10 кг.
09.02.2020 2-й день
00:00
7 °C
Посол 10 часов в 20% рассоле.
10.02.2020 3-й день
00:00
23 °C
Начало сушки сыра.
13.02.2020 6-й день
00:00
12 °C
Сыр полностью высох, образовалась корочка. Упакован в вакуумный пакет и помещен в холодильник. Переворот каждый день. Вес сыра 1650 гр.
24.02.2020 17-й день
00:00
12 °C
Сыр не переворачивали двое суток, так как были в отъезде. Верх начал надуваться, хотя температура в камере 12 градусов. Не знаю, нормально это или нет. Сыр перевернула. Завтра выставлю температуру 18 градусов и начну теплую фазу.
25.02.2020 18-й день
20:00
17 °C
Начало теплой фазы.
29.02.2020 22-й день
21:00
18 °C
Утром сделан переворот сыра. Вечером заметила, что упаковка развакуумировалась, пришлось открыть и перепаковать в другой пакет.
25.03.2020 47-й день
09:00
18 °C
Сыр вскрыт.
Результат:
Во время созревания растекся в блинчик. Сначала надувался, а потом как будто лопнул, поэтому и дырочки такие. Видимо, недопрессовала. На вкус сладкий, как маасдам.