Добрый день! Да, в отдельном контейнере с крышкой

Добрый день! Да, можно.

Здравствуйте. Не советую применять meito. Возьмите нормальный сычужный фермент.

Здравствуйте! Зачем?

Добрый день! На мой вкус, красное полусладкое.

Здравствуйте. Можно без него обойтись. Просто не дайте молоку закипеть.

Здравствуйте! Вот статья специально для вас ) https://cheese-home.com/rubric/185/Belaya-plesen

Здравствуйте. Возможно, неактивная закваска.

Здравствуйте. Ничего не напутали, рассол концентрации 25%

Добрый день, Татьяна. Вакуумный пакет может препятствовать расширению сыра вследствие активного газообразования, т.к. там вакуум и не происходит воздухообмена. Если и запечатывать в вакуум, то только после теплой фазы.

Добрый день! Скопление влаги в глазках - это очень даже хорошо. Показатель, что вызревание происходило правильно.

То, то сдулся, тоже нормально. Глазки же остались на месте. Вы где-нибудь видели круглый эмменталь?)

Добрый день, Елена. Судя по описанию (фото было бы лучше, конечно), у вас там целый букет дикой плесени, которая набежала из подвала, скорее всего. Бреви не успели корочку захватить, и к ним присоединились колонии других плесеней. Лучше все смыть и счистить, пока споры не проникли внутрь сыра, и начать промывать заново. Некоторые, конечно, оставляют как есть, однако безопасность полученного сыра с такой корочкой весьма сомнительна.

Добрый день, Людмила. Нет, это косметический дефект, отправляйте на вызревание.

Здравствуйте. Выньте сыр из-под пресса и из формы, переверните, посыпьте тонкий слой соли на обе его поверхности, заверните в чистую дренажную ткань и положите снова под пресс

Здравствуйте. Нет, достаточно раз в пару недель.