Здравствуйте. В принципе, можно использовать, но в ней много лишнего, что в Маасдаме не нужно. Будут отклонения в консистенции и вкусе.

Здравствуйте. Сычужный фермент.

Здравствуйте! Фото могут прикреплять зарегистрированные пользователи.

Здравствуйте! Можете взять плесени согласно инструкции на упаковке.

Действительно, ошибка. Спасибо большое, что заметили, исправила!

Здравствуйте! Лучше сделать новый)

Здравствуйте! Если сможете обеспечить плавный и равномерный нагрев молока, не прибегая к водяной бане, то можно и так. Важно, чтобы оно не закипало на дне кастрюли, иначе коагуляция не случится.

Здравствуйте! Читайте ВНИМАТЕЛЬНО рецепт, там все указано:

предпочтительно использовать смесь Danisco Choozit PLA, можно также ARN. Если не удается найти данные смеси, можно взять по 1/32 ч.л. штаммов B. linens и 1/64 ч.л. GEO

Здравствуйте, Ольга. То, что сыр рассыпается, говорит о том, что момент нужной кислотности вы пропускаете. Начинайте через полчаса делать пробы на плавление, или добавляйте меньше закваски, у вас идет слишком быстрый набор кислотности. Попробуйте на пастеризованном молоке.

Здравствуйте! Возьмите тогда просто фермерскую закваску, которая содержит термофилы и гомо- и гетеро-ферментативные мезофилы.

Здравствуйте! Возможно, добавили слишком много фермента и сгусток слишком сильно схватился? Из-за этого такой слабый отток сыворотки. Вообще, камамбер - не очень хороший сыр для первых экспериментов, лучше выбрать сыр попроще.

Здравствуйте. Да, сливки и молоко смешать. Вызревание возможно сразу в холодильнике, но обязательно в контейнере, чтобы была влажность не менее 90%.

Здравствуйте! Скорее всего, недостаточно влажности при созревании.

Здравствуйте! Да, с высокой вероятностью внесение защитных заквасок поможет избежать развития позднего вспучивания.

Здравствуйте. Сушим при комнатной температуре, 18-24С.