Здравствуйте! Тут все зависит от объемов производства. Можно уложиться в несколько тысяч рублей для домашних экспериментов или в несколько миллионов для крупной сыроварни.
Здравствуйте! Ну наличие щелей опасно тем, что в них может начать расти плесень, трудно удаляемая. Можно сыр покрыть латексом - это предохранит его от размножения плесени.
Здравствуйте! Вес груза зависит от диаметра формы, а не от объема молока. Вам в помощь вот этот калькулятор https://cheese-home.com/rubric/157/Raschet-davleniya-pressa-po-razmeru-formy-dlya-syra
Мне фолловер для этой формы сварил муж из нержавейки, им и прессую. На Бэль Паэзе форма Аннели Лоди, кажется, 16 см, к ней вырезала крышку из полипропиленовой разделочной доски. Наверх ставлю деревянный кубик, на который уже давит пресс. В общем, надо искать решения из подручных материалов))
Здравствуйте! На фото типичная картина позднего вспучивания. Оно происходит из-за наличия в молоке клостридий. При пастеризации эта флора не всегда уничтожается, рекомендуется внесение защитных заквасок.
Здравствуйте! Данный рецепт не предполагает использование термофилов. В данном случае они дадут слишком большой рост кислотности, который приведет к тому, что при варке сыр просто начнет плавиться, как моцарелла.
Здравствуйте! Форма высокая, как под камамбер (d=12 см). Я бы не советовала в термопакет, велик шанс просмотреть развитие посторонней плесени. Как корочка установится, промывать больше не нужно. Можно завернуть в фольгированную бумагу.
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.03.22 14:26
Здравствуйте! Про желтую плесень почитайте тут, пожалуйста https://cheese-home.com/rubric/193/Zheltaya-plesen
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.03.22 14:53 04.03.22 14:49 Наталья
Здравствуйте! Тут все зависит от объемов производства. Можно уложиться в несколько тысяч рублей для домашних экспериментов или в несколько миллионов для крупной сыроварни.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.03.22 14:48 25.02.22 08:53 Гульнара
Здравствуйте! Ну наличие щелей опасно тем, что в них может начать расти плесень, трудно удаляемая. Можно сыр покрыть латексом - это предохранит его от размножения плесени.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.03.22 14:45 26.02.22 21:45 марина
Здравствуйте! Вес груза зависит от диаметра формы, а не от объема молока. Вам в помощь вот этот калькулятор https://cheese-home.com/rubric/157/Raschet-davleniya-pressa-po-razmeru-formy-dlya-syra
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 04.02.22 15:08 03.02.22 10:54 Ильина Светлана
Мне фолловер для этой формы сварил муж из нержавейки, им и прессую. На Бэль Паэзе форма Аннели Лоди, кажется, 16 см, к ней вырезала крышку из полипропиленовой разделочной доски. Наверх ставлю деревянный кубик, на который уже давит пресс. В общем, надо искать решения из подручных материалов))
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 03.02.22 08:17 02.02.22 13:49 Ильина Светлана
Так вот тут же в фотогалерее видна форма)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 01.02.22 22:50 29.01.22 14:05 Веденеев Михаил
Здравствуйте! На фото типичная картина позднего вспучивания. Оно происходит из-за наличия в молоке клостридий. При пастеризации эта флора не всегда уничтожается, рекомендуется внесение защитных заквасок.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 01.02.22 22:47 26.01.22 08:48 Елена
Здравствуйте! Вам бы измерить ph массы, которую пытаетесь тянуть. Закваску добавляете? Как пастеризуете?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 01.02.22 22:39 17.01.22 08:03
Здравствуйте! Данный рецепт не предполагает использование термофилов. В данном случае они дадут слишком большой рост кислотности, который приведет к тому, что при варке сыр просто начнет плавиться, как моцарелла.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 01.02.22 22:35 19.01.22 23:48 Мария
Здравствуйте! Форма высокая, как под камамбер (d=12 см). Я бы не советовала в термопакет, велик шанс просмотреть развитие посторонней плесени. Как корочка установится, промывать больше не нужно. Можно завернуть в фольгированную бумагу.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 01.02.22 22:32 13.01.22 20:41 Ильина Светлана
Светлана, здравствуйте! У меня тут был опубликован дневник варки и созревания Головы монаха, там все поэтапно и подробно описано:
https://cheese-home.com/diary/show/17
Корочка размягчаться не должна. Созревание в полуоткрытом контейнере в специально выделенном и оборудованном доп. увлажнителями холодильнике.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.01.22 14:56
Здравствуйте! Хорошо бы фото приложить)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.11.21 14:37 26.11.21 21:40 Божена
Здравствуйте. Нужно в бумаге, коробочки для вызревания не нужны.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.11.21 14:36
Здравствуйте. Похоже на какие-то посторонние включения. Может, что-то попало в молоко при варке?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.11.21 14:33 14.11.21 10:46 Дранкин Даниил
Здравствуйте! Нет, сюда не подойдет, т.к. в ней газообразующие мезофилы, а у пармезана должна быть закрытая текстура полностью.