Рулевская Любовь, Азов
Сыры с белой плесенью
14 Марта 2016
Камамбер этап вызревания
Подскажите пожалуйста как определить, когда пора заворачивать головку камамбера в бумагу и отправлять на дозревание. В рецепте 10-15 дней. Моему сыру сегодня 10 дней, головки плотные, бумажное полотенце под дренажным ковриком не мокреет, по бокам контейнера и на крышке образуется небольшой конденсат. Бока ровные, плесень не пушистая, однородная.
Последнее обновление - 13.05.2016 [09:56]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 14.03.16 12:23
Судя по вашему описанию, если корочка из плесени уже довольно плотная, однородная, то можно завернуть в бумагу и отправить в холодную камеру. Да и по времени пора.
Рулевская Любовь, Азов 14.03.16 12:40
Спасибо, так и сделаю, а завернутый в бумаге он все равно в контейнере должен быть?
Рулевская Любовь, Азов 14.03.16 12:43
У меня пергаментная белая бумага, её в да слоя сделать: Просто я читала, что специальная бумага двухслойная.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 14.03.16 14:08
Я завернутые в бумаге сыры все равно оставляю в контейнерах. Пергаментная бумага для камамбера специальная должна быть, двухслойная. Оборачивать пергаментным слоем к сыру. Этот слой забирает лишнюю влагу с поверхности сыра. Внешний слой обеспечивает доступ воздуха к поверхности сыра (это необходимо, чтобы плесень оставалась активной).
Сырочки красивые у вас на фото
Рулевская Любовь, Азов 14.03.16 14:25
Спасибо, но специальной бумаги пока нет, заверну в пергаментную
Рулевская Любовь, Азов 16.03.16 08:16
Бумага слегка отсырела, мне перезавернуть головки сыра или нет? Очень волнуюсь, первый раз делаю такой сыр.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 16.03.16 09:05
Если только слегка, то это нормально
В контейнере же довольно высокая влажность. Главное, не забывайте конденсат убирать.
Рулевская Любовь, Азов 16.04.16 11:41
Сегодня открыла одну головку камамбера. Я никогда не пробовала камамбер, так что не знаю какой он должен быть. Этот на вкус очень слегка горчит и есть очень-очень лёгкий запах аммиака. Серединка творожистая, корочка чувствуется именно корочкой. Пикантности во вкусе нет. Сливочный слегка есть вкус.
Рулевская Любовь, Азов 16.04.16 11:44
Может он недозрел? Боюсь, что горечь может усилиться, что делать? Сейчас горечь очень-очень лёгкая.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 17.04.16 00:07 16.04.16 11:44 Рулевская Любовь
Любовь, добрый вечер! Сыр у вас недозрел: тесто посередине осталось творожистым. Надо было еще подержать. Горчинку дают многие штаммы PC, надо подбирать по вкусу.
Рулевская Любовь, Азов 17.04.16 07:56 17.04.16 00:07 Хомякова Юлия
Спасибо, Юлия, вторую головку подержу ещё. А амиачный запах? Он хоть и чуть уловимый, нокак-то сам факт напрягает. Может температуру с 7 до 5 понизить?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 17.04.16 10:29 17.04.16 07:56 Рулевская Любовь
Легкий аммиачный запах - это спутник Камамбера. Когда сыр зрелый, запах становится сильнее. У перезревших сыров запах может быть очень сильным. Для ослабления запаха можно, конечно, понизить температуру, но тогда медленнее будет происходить размягчение тела сыра. Вообще, выращивая сыры с плесенью, стоит приготовиться к тому, что пахнуть от них будет, и еще как
Рулевская Любовь, Азов 17.04.16 12:53 17.04.16 10:29 Хомякова Юлия
Инна 07.05.17 16:31
Добрый день,
Подскажите, если нет бумаги для созревания, можно использовать пергамент для выпечки?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.05.17 09:05 07.05.17 16:31 Инна
Здравствуйте, Инна! Пергамент для выпечки - не совсем то, что нужно. Бумага для созревания, как правило, двухсторонняя - одна сторона защищает от пересыхания, а другая позволяет сыру "дышать" и выводит лишнюю влагу с поверхности сыра. Обычный пергамент такими свойствами не обладает.
Божена 26.11.21 21:40
Здравствуйте, подскажите закончились деревянные коробочки для вызревания камамбера, а можно без них просто в двуслойнай бумаге?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.11.21 14:37 26.11.21 21:40 Божена
Здравствуйте. Нужно в бумаге, коробочки для вызревания не нужны.