Сыры с белой плесенью

Камамбер этап вызревания

Подскажите пожалуйста как определить, когда пора заворачивать головку камамбера в бумагу и отправлять на дозревание. В рецепте 10-15 дней. Моему сыру сегодня 10 дней, головки плотные, бумажное полотенце под дренажным ковриком не мокреет, по бокам контейнера и на крышке образуется небольшой конденсат. Бока ровные, плесень не пушистая, однородная.