Здравствуйте. Суть у этих трех сыров примерно одинакова. Это сыры кислотной коагуляции.

Здравствуйте. Килограммовый, скорее всего, не вызреет, как надо. Хотя, если плоский, как блин, то будет зреть, как Бри.

Светлана, здравствуйте. Да, скорее всего, это позднее вспучивание, вызванное клостридиями. Оно негативно отражается на вкусе сыра, да и есть такой сыр не очень полезно. Переплавить можно, если срежете корочку. Возиться с ним дальше и вызревать вспученный я бы не стала, все-таки, времени еще нужно потратить немало.

Здравствуйте. Возможно перекрестное обсеменение, если холодильник один, то положите сыр в отдельный контейнер и вызревайте в нем.

Добрый день, Елена! Прежде всего хочу сказать, что на данном сайте вы читаете оригинальный рецепт, а в каком-то другом месте - его вариацию. Ответьте на ваш вопрос сами, исходя из этого знания). 

Травы заваривать не нужно. Если прилипнут к корочке, то ничего страшного, а даже наоборот)

Здравствуйте! При комнатной, не выше 24C

Здравствуйте! Хранить лучше в обычном холодильнике. Корка, когда моете, будет липкая, потом подсохнет. Но слишком сильно засушивать ее нельзя.

Здравствуйте! П. 15

Здравствуйте! Взять можно там же, где берете остальные ингредиенты для сыроделия, т.е. купить =) Можно купить сухой хлористый кальций и сделать раствор нужной концентрации самостоятельно.

Здравствуйте! Да, можно. Соотношение мезо к термо примерно 3 к 2.

Здравствуйте! Чтобы прикрепить фото к комментарию, необходимо зарегистрироваться и зайти на сайт под своей учетной записью.

Пятна такие? https://cheese-home.com/rubric/190/Korichnevye-pyatna

Добрый день! Спасибо, что обратили внимание, исправлено!

Здравствуйте. Хватит 1%.

Здравствуйте! На бандаже плесень будет расти неизбежно. Оставьте, как есть.

Здравстувуйте! Для шевра нужно, для остальных по желанию. В страчателлу сливки пастеризованные д.б.