Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Сыр с голубой плесенью

Добрый день.

Нужна помощь. Два разных сыра - два подхода.

Я делал сыр с голубой плесенью, дор блю. Упаковывал в пергаментную бумагу. У него сильно подсыхает сверху корочка и он начинает подплавляться внутри, вроде камамбера. В крафтовую бумагу я не рискнул заворачить, т.к. он слишком мягкий.

Другой сыр, горгонзола, подсох немного, как положено в рецепте было, без корочки. Я упаковал его в крафтовую бумагу/пленку для созревания сыра и он "потек". Я его распаковал, подсушил салфетками, потом перепаковал просто в вощеную бумагу для сыра, но он продолжает "плакать".

Что я делаю не так? Заранее спасибо за ответ

P.S. Параллельно делал камамбер обычный, козий, бри. Вот с ними все отлично. А с голубой плесенью получился только стилтон, но, он был жирноват, наверное, с молока надо было слить сливки. Но по состоянию - с ним все хорошо. Он созревал около чуть больше месяца в пергаменте, потом мы уже не выдержали ))))