Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

08 Октября 2020

Сыр с голубой плесенью

Добрый день.

Нужна помощь. Два разных сыра - два подхода.

Я делал сыр с голубой плесенью, дор блю. Упаковывал в пергаментную бумагу. У него сильно подсыхает сверху корочка и он начинает подплавляться внутри, вроде камамбера. В крафтовую бумагу я не рискнул заворачить, т.к. он слишком мягкий.

Другой сыр, горгонзола, подсох немного, как положено в рецепте было, без корочки. Я упаковал его в крафтовую бумагу/пленку для созревания сыра и он "потек". Я его распаковал, подсушил салфетками, потом перепаковал просто в вощеную бумагу для сыра, но он продолжает "плакать".

Что я делаю не так? Заранее спасибо за ответ

 

P.S. Параллельно делал камамбер обычный, козий, бри. Вот с ними все отлично. А с голубой плесенью получился только стилтон, но, он был жирноват, наверное, с молока надо было слить сливки. Но по состоянию - с ним все хорошо. Он созревал около чуть больше месяца в пергаменте, потом мы уже не выдержали ))))

Последнее обновление - 08.10.2020 [11:01]

Комментарии



 
*** Лора 09.10.20 21:25

Максим, а зачем голубой сыр в бумагу? Чтобы не подсыхал , храню все голубые в контейнерах больших и у них там прекрасная влажность, чуть приоткрыта крышка. Мне кажется их не надо заворачивать. Если текут, то что-то нарушили в технологии. Может Юлия подскажет. А по Стилтону- любимец мой- делаю уже больше года его- в молоко добавляют сливки!! А Вы ,,снять,,!? Он хорош своей маслянистостью!) и дегустировать только после 4 месяцев!! Как написано у Юлии в рецепте. Пробовала открывать через два- это еще не Стилтон! Наберитесь терпения!)) и Вы такое попробуете!! На сайте классный рецепт. На фото месячный Стилтон. ,,Живет,, в ведерке пластиковом.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Орлов Максим, Ростов на Дону 10.10.20 11:34 09.10.20 21:25 *** Лора

Так делал по рецепту Жука. Он пишет, что заверните сыр в дышащий материал(крафт пакеты или пищевую бумагу), если созревание больше, чем 3-4 недели. Также пишет, что сыр при длительном вызревании в пластиковом контейнере может испортится от избыточной влажности.

Ссылка на комментарий Ответить