Николаева Дарья, УльяновскСыры с белой плесенью
10 Ноября 2017
Срок созревания камамбера и бри
Юля, здравствуйте) скажите сколько месяцев может зреть камамбер и бри? Или сколько они могут храниться? У меня сыры лежат с середины июля.
Последнее обновление - 22.11.2017 [08:33]
Комментарии
Топольская Ольга, Moscow 12.11.17 09:43
Выбросьте. Это уже не камамбер. Созревание 4-5 недель, хранение до 4х.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 13.11.17 09:14 12.11.17 09:43 Топольская Ольга
Здравствуйте! Касательно камамбера соглашусь с Ольгой. Раньше даже считали, что после 45 дня созревания Камамбер становится несъедобым. Конечно, это не так и вы не отравитесь, съев 46-дневный Камамбер. Но дело в том, что и удовольствия вам это вряд ли доставит, скорее всего, вследствие продолжительной работы плесени, сырное тесто размягчится до совсем жидкого состояния, постепенно станет горьким. Кроме того, не стоит забывать о токсинах, которых становится больше с увеличением срока созревания. Конечно, тут все зависит от размеров и пропорций сыра. Если Камамбер меньше стандаротов, принятых в Нормандии, то и эти условные "45 дней" сдвигаются на более раннее время. Если же мы говорим про Бри, то тут другая история. Бри обычно делают большими кругами по 3 кг, и вот такой круг может зреть до 8-10 месяцев, называется это Бри Нуар. Но, все же, надо понимать, что вкус этого сыра довольно специфичен и может оттолкнуть неподготовленного дегустатора )
Costin Olga, Chisinau 17.11.17 11:14 13.11.17 09:14 Хомякова Юлия
Добрый день! очень заинтересовал меня Бри Нуар! Не могли бы Вы дать более подробную информацию по изготовлению и выдержки? Рецепт стандартный на Бри, изменяется только размер и сроки выдержки? Условия выдержки какие, и можно ли выдерживать головки по меньше, скажем на 1,5-2 кг? Спасибо!
Александр 29.07.19 20:43
Добрый день!
А меня вот что интересует. Можно ли камамбер выдерживать в одной камере с другими сырами (без плесени)?
Спасибо
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.07.19 08:27 29.07.19 20:43 Александр
Добрый день! Лучше поместить сыры с плесенью в отдельные контейнеры, иначе произойдет перекрестное обсеменение спорами плесени других сыров.
Иваноф Алексей, Санкт-Петербург 30.06.20 08:48
Добрый день! У меня камамбер растекается, получается жидкий как сгущеное молоко. От чего это может происходить?
Берта 01.08.21 09:14
Здравствуйте. Сварила комамбер вес 1 кг. Сколько будет зреть... Скажите пожалуйста.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.08.21 16:10 01.08.21 09:14 Берта
Здравствуйте. Килограммовый, скорее всего, не вызреет, как надо. Хотя, если плоский, как блин, то будет зреть, как Бри.