Добрый день! Для адыгейского сыра хлорид кальция добавлять не нужно.

Добрый день! Можно провести сычужную пробу на малом количестве молока. На основе полученных результатов подобрать то количество хлорида кальция, при котором точка флокуляции будет в пределах 12-15 минут.

Здравствуйте. Это начальная температура внесения, на следующих этапах происходит нагрев до 42 градусов, и термофильная закваска начинает работать уже более активно.

Добрый день! LH 100 - дополнительная закваска, и даже в этом качестве для качотты она не нужна. В ней не содержится термофильный стрептококк, необходимый для кислотообразования в данном случае.

Добрый день, Вера! Спасибо большое, поправила.

Здравствуйте! Вот в этой статье описала основные отличия (https://cheese-home.com/article/107/680/Syr-Bri). В основном, конечно, это место производства и форма.

Здравствуйте! Читайте, пожалуйста, внимательно, в рецепте все прописано (блок "Ингредиенты").

Добрый день! Скорее всего, что-то занесли. Это вот примерно через 3 недели от начала созревания, раньше b.linens ждать не стоит

Скорее, пересушили при вызревании. Возможно еще, слишком долго вымешивали зерно при приготовлении - вышло много сыворотки, сыр получился тверже.

Здравствуйте! Да, можно.

Добрый день. Сыворотка от адыгейского сыра - это почти водичка. В ней почти не осталось белка. Так что только время потратите, и получится выход мизерный. Сычужный фермент тут ни при чем.

Добрый день! По закваскам почитайте статью, многое прояснится https://cheese-home.com/article/140/577/Zakvaski-dlya-syra

Бумага для запекания - это не совсем то, конечно. Но лучше, чем ничего. Берите белую, а не как пергамент которая.

Добрый день! Примерно в 4 раза меньше, чем термофилов.

Добрый день, Анастасия. Здорово, что пытаетесь! Из такой массы получится сыр по типу имеретинского (посмотрите рецепт на сайте, он идет вместе с Сулугуни).

Здравствуйте. Да, действительно нужно столько. Чтобы сыр не замылился при посолке. 10%-го наливать в 3 раза больше.