Здравствуйте! Можно.

Здравствуйте! На меито делаете?

Здравствуйте! Да, должна подойти.

Здравствуйте! У вас, получается, явный перебор кислотности. Возможно, и от посола при комнатной температуре - в идеале, температура при посолке должна быть 10-13 градусов. Ну до 15 еще нормально. 

Здравствуйте! Да, возможно.

Здравствуйте! По фото похоже на дрожжевой налет или бреви. Если так и есть, то не вредно, и можно оставить, как есть, не счищать.

Здравствуйте, Ольга. Да, это нормально.

Спасибо большое всем, кто знает, как именно варится оригинальный пармезан. Уверена, что пользователи сайта будут вам очень благодарны за размещенные ваши варианты рецепта, которые они могли бы проверить и оценить. До тех пор, пока их нет, могу заверить, что варить сыр по этому рецепту очень даже можно, и довольно неплохой.

Здравствуйте! Этому сыру не нужно вызревать, только застыть.

Здравствуйте! Можно.

Здравствуйте! Мезо1.

Здравствуйте! Нет, нельзя, весь белок из этой сыворотки уже уйдет в основной сыр.

Лариса, здравствуйте. При повышении температуры и увеличении продолжительности стуфатуры повышается кислотность.

Здравствуйте! Можете приложить фото качОтты? (для этого нужно зарегистрироваться). И какую именно закваску взяли? Использовали ли пастеризованное, либо сырое молоко?

Здравствуйте! С подкислителем.