Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Кислая качотта (((

Добрый день! Я здесь новенькая. Сыровар начинающий, 5 месяцев.  Вчера взрезала Качотту (выдержка 1 месяц). Делала по рецепту с этого сайта. Закваска ТСС 20. Выглядит сыр хорошо, но вкус КИИИИСЛЫЙ...! ((((  С чем это может быть связано? Молоко проверенное.