Ингредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.

Закваски

Юлия. в рецепте сыра Хаварти указана мезофильная заквастка газообразующая. Я не совсем понимаю, что значит газообразующая? Например у меня есть закваска Flora Danica. Она подойдет?  

И еще вопрос. В рецепте сыра Качотта указана термофильная закваска. Они есть разные, какую из них предпочтительно использовать?