Здравствуйте. На выход влияет содержание белка в молоке. Плюс, зерно у вас получилось достаточно влажное (и это нормально). Во время дренажа и самопрессования лишняя сыворотка стекла. Выход сыра считается по весу головки, которую вы отправляете на созревание.

Татьяна, здравствуйте! Поздравляю с отличным результатом!)

Ирина, здравствуйте! Совершенно верно, очень многое зависит от пропионовых бактерий, т.к. они тут всю работу делают. Плюс, размер головки имеет значение.

Здравствуйте. Это ничего хорошего, к сожалению. Подробно про розовые пятна почитайте вот в этом гайде https://cheese-home.com/rubric/194/Rozovye-pyatna-na-korke-i-vnutri-syra

Здравствуйте! Для роста geotrichum нужна теплая фаза 10-20 градусов. Читайте, пожалуйста, внимательно рецепт.

Здравствуйте! Получится очень маленький выход.

Здравствуйте! Какой сыр делаете изначально?

Здравствуйте. Это не нормально, это кишечная палочка забралась в молоко. В результате, скорее всего, будет текстура-губка и испорченный сыр.

Здравствуйте! Это нормально, в тепле он размягчается. Уберете в холод, станет тверже.

Здравствуйте. Смотря за счет чего эта влажность достигается. Если регулируется, отрегулировать до 85%.

Здравствуйте! Калькулятор вам в помощь https://cheese-home.com/rubric/111/Kalkulyator

Здравствуйте. Если не пастеризуете, то не обязательно. Но лучше пастеризовать.

Примерно 1-2 недели в холодильнике.

Здравствуйте! Конечно, с гауды нужно плесень удалять. Можно его латексом покрывать, чтобы плесень на корке не росла, так сыр и высыхать будет меньше, по влажности менее требовательным будет.

Добрый день, Владимир. Углич-П это мезофильная защитная закваска (содержит L.plantarum), в Маасдаме, скорее всего, не сработает в полной мере. Для него лучше использовать закваски, содержащие L.rhamnosus.