Козлов Алексей, МоскваОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
16 Февраля 2019
Хранение рассола для посолки сыра
Сыр делаем по выходным, раз в две-три недели. Каждый раз приготавливать соленой раствор тратя на головку сыра - почти килограмм соли как-то не правильно. Возможно ли использовать рассол несколько раз при таком нечастом использовании, как его правильно хранить?
Последнее обновление - 16.02.2019 [15:31]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 18.02.19 11:44
Добрый день! Да, разумеется, можно. После каждой посолки лучше его процедить (чтобы убрать возможно отвалившиеся маленькие ошметки сырной массы). Хранить в холодильнике в контейнере. Хранить можно довольно долго, но нужно периодически досаливать, ведь после каждой посолки часть соли из рассола переходит в сыр и концентрация рассола снижается.
На некоторых предприятиях один рассол могут использовать в течение года.
Ильина Светлана, Воскресенск 02.03.19 13:04
А я храню в стеклянной 3-х литровой банке на балконе (пока холодно), а когда тепло- то в холодильнике. Использую 5-6 раз, потом делаю новый.
Яна 08.04.19 12:51
Здравствуйте,
подскажите пожалуйсто, почему сыр становиться на ощупь скользким в рассоле на 3-ии сутки. Рассол с сыром в холодильнике,на 6 л воды добавляю 1,5 кг соли
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 08.04.19 14:05 08.04.19 12:51 Яна
Здравствуйте. Рассол надо делать либо на подсырной сыворотке, либо добавлять туда уксус для подкисления и хлорид кальция.
Яна 08.04.19 15:20 08.04.19 14:05 Хомякова Юлия
Спасибо за ответ
Шалаева Елена, Ростов-на-Дону 10.12.19 14:32 08.04.19 14:05 Хомякова Юлия
Добрый день! Варю первый раз сыр. В рецепте указано хлорид кальция, раствор 33%. Это 33г хлорида кальция развести в 100 мл воды?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.12.19 12:42 10.12.19 14:32 Шалаева Елена
Добрый! Не совсем, это 33 г. хлорида кальция + 67 мл. воды
Елена Шалаева 23.01.20 20:34 11.12.19 12:42 Хомякова Юлия
Спасибо за ответ!
Сергей 17.04.20 07:27
Юлия, день добрый! Подскажите, пожалуйста, если я пользуюсь ампулами из аптеки с уже готовым 10% раствором хлористого кальция, объём ампул по 10 мл, то как мне сделать 33% раствор? Что то всю голову уже сломал. Заранее большое спасибо!!!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.04.20 13:28 17.04.20 07:27 Сергей
Добрый день! Просто берите в 3 раза больше 10%-го раствора, чем указано в рецепте для 33%-го. Оставшиеся 3% роли не сыграют)
Ирина 08.06.22 15:37
Как сделать 6-8% рассол?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 14.07.22 16:16 08.06.22 15:37 Ирина
Здравствуйте! Калькулятор вам в помощь https://cheese-home.com/rubric/111/Kalkulyator