Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

16 Февраля 2019

Хранение рассола для посолки сыра

Сыр делаем по выходным, раз в две-три недели. Каждый раз приготавливать соленой раствор тратя на головку сыра - почти килограмм соли как-то не правильно. Возможно ли использовать рассол несколько раз при таком нечастом использовании, как его правильно хранить?

Последнее обновление - 16.02.2019 [15:31]

Комментарии



 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 18.02.19 11:44

Добрый день! Да, разумеется, можно. После каждой посолки лучше его процедить (чтобы убрать возможно отвалившиеся маленькие ошметки сырной массы). Хранить в холодильнике в контейнере. Хранить можно довольно долго, но нужно периодически досаливать, ведь после каждой посолки часть соли из рассола переходит в сыр и концентрация рассола снижается.

На некоторых предприятиях один рассол могут использовать в течение года.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Ильина Светлана, Воскресенск 02.03.19 13:04

А я храню в стеклянной 3-х литровой банке на балконе (пока холодно), а когда тепло- то в холодильнике. Использую 5-6 раз, потом делаю новый.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Яна 08.04.19 12:51

Здравствуйте,

подскажите пожалуйсто, почему сыр становиться на ощупь скользким в рассоле на 3-ии сутки. Рассол с сыром в холодильнике,на 6 л воды добавляю 1,5 кг соли

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 08.04.19 14:05 08.04.19 12:51 Яна

Здравствуйте. Рассол надо делать либо на подсырной сыворотке, либо добавлять туда уксус для подкисления и хлорид кальция. 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Яна 08.04.19 15:20 08.04.19 14:05 Хомякова Юлия

Спасибо за ответ

Ссылка на комментарий Ответить