Высокинская Ольга, ТаганрогОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
28 Октября 2020
Маасдам
Добрый день. Подскажите, пожалуйста. Почему при изготовлении сыра Маасдам молоко нужно нагреть до 33 градусов, если используется термофильная закваска, которая начинает работать при 37 градусов?
Последнее обновление - 28.10.2020 [11:26]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 29.11.20 15:46
Здравствуйте. Это начальная температура внесения, на следующих этапах происходит нагрев до 42 градусов, и термофильная закваска начинает работать уже более активно.