Сыры с белой плесенью

желтая плесень

Добрый день, 

Делала сыр Валансе уже, наверное, раз десять, все было нормально. Последний раз образовалась на донышке желтоватая плесень. Очень хотелось бы знать причину, чтобы избегать этого в дальнейшем.