Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Слишком плотный сыр

Добрый день! Я начинающий сыродел и прошу Вашей помощи в следующем вопросе. Я попробовала сделать сыры с плесенью (Шаурс и Дор-Блю). Вкус очень понравился. Плесень и белая и голубая выросли хорошо. Но возникла проблемы с консистенцией - получаются очень плотные. "Шаурс" вообще кололся как твердый сыр на подобие пармезана. В чем может быть причина, я пересушила сыр? Заранее спасибо!