Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Дефекты при созревании камамбера

Добрый день! При созревании в холодильнике камамбер покрылся полностью "жабьей кожей", то есть стал как будто кудрявый (как Кроттен на некоторых фото) и появился в запахе оттенок квашеной капусты. При этом, бока внешне близки к нормальному. Я так понимаю, что это перебор с плесенью Geotrihum. Одну головку я разрезал, под корочкой тонкий слой течет, а середина (основная масса) пока творожистая. На момент разрезки зрел он примерно 4 недели. Плюс из недостатков мне кажется почти полное отсутствие соли, вплоть до того, что я начал уже сомневаться солил ли я его? Как быть дальше? Это неисправимый брак и его в помойку или ждать дальше?