Добрый день, Жанна. Тут сложно сказать, не прозрел он у вас или высох. Если не прозрел, то нужно смотреть в сторону смены плесени (не сработали процессы расщепления белков и жиров, текстура не поменялась). Если высох, то следить за влажностью в следующий раз. Когда откроете сыр, поймете, к какому варианту склоняться.
Здравствуйте! Воск (именно воск) потрескается. Им лучше покрывать уже после теплой фазы. Если парафиново-восковой сплав, то он более эластичный, может выдержать.
Здравствуйте! Я лично не очень люблю вакуумные пакеты, по той причине, что сыру необходимо дышать при созревании, а в вакууме это невозможно. Вследствие этого, при длительном созревании вкус сыра в вакууме получается сильно беднее, чем при обычном созревании. Если хотите защитить сыр от обсеменения спорами посторонней плесени, используйте отдельные контейнеры для всех сыров, тогда перекрестного обсеменения можно избежать.
Наталья, сыр выглядит хорошо) По сроку созревания - тут вам решать, но уже, по идее, можно открывать (минимальный срок прошел). Все равно по корочке снаружи не поймешь, как плесень внутри проросла. Но для верности, можно еще пару недель подождать. Вкус только выиграет от этого)
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.05.20 15:39 24.04.20 18:48 Davydova Zhanna
Добрый день, Жанна. Тут сложно сказать, не прозрел он у вас или высох. Если не прозрел, то нужно смотреть в сторону смены плесени (не сработали процессы расщепления белков и жиров, текстура не поменялась). Если высох, то следить за влажностью в следующий раз. Когда откроете сыр, поймете, к какому варианту склоняться.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.05.20 15:36 24.04.20 11:41 Екатерина
Здравствуйте! Да, можно.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.04.20 19:35 10.04.20 21:56 Ольга
Здравствуйте. В обычном холодильнике не советую - там температура слишком низкая.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.04.20 13:28 17.04.20 07:27 Сергей
Добрый день! Просто берите в 3 раза больше 10%-го раствора, чем указано в рецепте для 33%-го. Оставшиеся 3% роли не сыграют)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.04.20 13:26 15.04.20 09:04 Мария
Мария, спасибо за комментарий =) Переношу)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.04.20 13:23 10.04.20 06:08 Катерина
Здравствуйте! В последнем пункте рецепта про это написано. Вы можете регулировать плесневую корку по вашему вкусу, канона тут нет)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.04.20 13:21 05.04.20 16:49 Маргарита
Здравствуйте! Воск (именно воск) потрескается. Им лучше покрывать уже после теплой фазы. Если парафиново-восковой сплав, то он более эластичный, может выдержать.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.04.20 13:20 07.04.20 22:30 Мария
Здравствуйте! Если после корочки, то можно, да.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.04.20 13:19 05.04.20 18:47 Маргарита
Здравствуйте! Про кислинку даже в описании сыра написано)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.04.20 13:18 05.04.20 17:00 Маргарита
Здравствуйте! Излишки масла лучше убрать, по возможности.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.04.20 13:15 05.04.20 15:22 Мария
Здравствуйте! Я лично не очень люблю вакуумные пакеты, по той причине, что сыру необходимо дышать при созревании, а в вакууме это невозможно. Вследствие этого, при длительном созревании вкус сыра в вакууме получается сильно беднее, чем при обычном созревании. Если хотите защитить сыр от обсеменения спорами посторонней плесени, используйте отдельные контейнеры для всех сыров, тогда перекрестного обсеменения можно избежать.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.04.20 13:13 05.04.20 14:53 Мария
Здравствуйте! Да, можно.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 03.04.20 15:04 03.04.20 05:01 Антон
Здравствуйте! В рецептах указан вес сыра после посолки. Влажность, условия и срок созревания существенную роль сыграют в дальнейшем усыхании сыра.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 01.04.20 12:01 30.03.20 21:38 Сержантова Наталья
Наталья, сыр выглядит хорошо) По сроку созревания - тут вам решать, но уже, по идее, можно открывать (минимальный срок прошел). Все равно по корочке снаружи не поймешь, как плесень внутри проросла. Но для верности, можно еще пару недель подождать. Вкус только выиграет от этого)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 01.04.20 11:31
В п. 15 надо учесть, что кислотность может нарастать довольно долго, это зависит от активности закваски. Может не 1.5, а несколько часов пройти.