Здравствуйте! Скорее всего, и то, и другое.

Добрый день! Вес при прессовании изменяется пропорционально изменению диаметра формы, а не веса головки.

Здравствуйте! Выход увеличить получится, однако консистенция такой рикотты будет тверже, чем просто на сыворотке. Чем больше молока, тем больше консистенция будет приближена к адыгейскому или паниру. А хорошая рикотта должна быть мягкой, пушистой.

Галина, здравствуйте) Не советую мезофилы добавлять в данном случае, получится кислятина. Тут и с термофилами-то нужно аккуратнее, не переборщить.

Добрый день, Марина!

Бархатную качотту я не пробовала готовить, но думаю, что наносить плесень нужно уже сверху на сформированные головки, путем распыления из пульверизатора. Растворяете 1/64 ч.л. плесени Geo в 50 мл кипяченой воды комн. температуры, оставляете в комн. темп. на часов 12 для активизации плесени, и вот этот раствор наносите на головки уже после посолки.

Здравствуйте! Сыворотке нужно дать скиснуть (2-3 дня при комн. темп-ре), после этого можно использовать в указанной в ингредиентах дозировке.

Добрый день! Я не пробовала. Скорее всего, выход получится очень маленький (т.к. весь белок и жир ушли в основной сыр и рикотту), а времени потребуется много. Можно попробовать добавить молоко в сыворотку, это увеличит выход.

Здравствуйте, Ирина! Максимальный вес в данном случае ограничен только вашими возможностями) Но традиционно этот сыр делается в небольших головках, что связано с достаточно непродолжительным сроком созревания.

Добрый день, Кристина!

Например, в интернет-магазине Здоровеево (http://www.zdoroveevo.ru/syrnye-zakvaski.html)

Здравствуйте! Для камамбера такой запах допустим, но на более позднем сроке созревания. Скорее всего, избыточная влажность в контейнере, и температуру нужно понизить, если корочка уже сформировалась.

Здравствуйте! Какой температуры было молоко при добавлении лимонной кислоты?

Попробуйте, потом возобновите проколы и уберите тогда в холод.

Здравствуйте! В результате замещения 30% сыворотки 60-градусной водой температура зерна должна сразу подняться градусов до 39-41. А потом вымешиваем и очень медленно подогреваем до 42 градусов в течение получаса. В рецепте ошибки нет, он многократно проверен не только мной, но и другими сыроварами (см. дневники и комментарии к рецепту). Воможно, вы налили чуть больше воды или она была слегка перегрета, поэтому вы получили сразу 43 градуса.

Здравствуйте! Действительно, рецепты на начальных этапах практически идентичны, но дальше идут принципиальные отличия в форме сыра, специях/обсыпке и способе выдержки.

Людмила, здравствуйте. Думаю, что лучше при +6. Я выдерживала голубые сыры в обычном холодильнике, прекрасно сформировался вкус, так что можно. По поводу фольгированной бумаги - почему нет. Главное, чтобы сыр внутри не стал мокнуть, проверяйте его периодически.