Максим, ну оно, в принципе, съедобное. Только может быть кисловато. Попробуйте, например, подсолить, порезать на кубики и замариновать в масле и травах, по типу феты. Потом можно будет в салат использовать.

Здравствуйте, Анна. Нужно следовать рецепту.

Здравствуйте! У вас проблема не в том, как вы режете или вымешиваете, а проблема в сыропригодности молока и качестве сгустка. Во сколько минут наступает точка флокуляции? Добавляете ли хлорид кальция и в каком количестве?

Вообще, конечно, закваска газообразующая, она глазки как раз дает, просто обычно в меньшем количестве. Но, если молоко пастеризовано, то, скорее всего, причина таких глазков - закваска.

Здравствуйте, Дарья. Скорее всего, мало сока добавили. В рецепте дозировка указана для лимонной кислоты.

Ирина, здравствуйте! Да, все верно.

Здравствуйте! Почитайте тут https://cheese-home.com/article/143/589/Kak-podgotovit-syr-k-sozrevaniyu

Наталья, здравствуйте! Очень здорово, что вам понравился вкус) Но меня, если честно, немного смущают глазки в большом количестве, похожие на раннее вспучивание. В норме их не должно быть. На сыром молоке делали?

Здравствуйте, Ирина. Смысл в пропорциях.

Здравствуйте! Конечно, можно.

Здравствуйте! Срок созревания в данном случае советую не более 5 месяцев. Покрыть лучше, все-таки, латексом, он не дает запаха и, в то же время, сыр в нем дышит. Но надо помнить, что латексная оболочка не на 100% защищает от потери влаги, поэтому  лучше сыр положить в контейнер с приоткрытой крышкой.

Здравствуйте! Из Углича подойдут БК-Углич-ТНВ, БК-Углич-СТБ.

Закваска, которая включает в себя мезофильные штаммы, даст лишнюю кислоту при вызревании.

Здравствуйте! Текстура-губка однозначно говорит об обсеменении молока кишечной палочкой. Т.е. проблема у вас не в закваске, а в молоке. Т.к. вы готовите не сулугуни, а имеретинский, молоко нужно пастеризовать, чтобы исключить вот такие моменты.

Здравствуйте! Можно.

Добрый день, Артем! В этом году информации от организаторов не поступало. Как только появится, сразу сообщим на сайте.