Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Российский сыр

Здравствуйте, уважаемые профи сыроделия). Подскажите пожалуйста мне начинающему сыроделу, как вымешивать сырное тесто для этого сыра после срабатывания фермента?. Сырное тесто должно , по рецептуре мельчать, превращаться в зерна, у меня это просто манка(((( Мельче резать, аккуратно мешать, крупнее резать, мешать... и тд что я не пробовала... Что делать , что бы сырное зерно было похоже на зерно? Спасибо заранее за Ваше внимание и ответы!