Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

15 Июля 2020

Российский сыр

Здравствуйте, уважаемые профи сыроделия). Подскажите пожалуйста мне начинающему сыроделу, как вымешивать сырное тесто для этого сыра после срабатывания фермента?. Сырное тесто должно , по рецептуре мельчать, превращаться в зерна, у меня это просто манка(((( Мельче резать, аккуратно мешать, крупнее резать, мешать... и тд что я не пробовала... Что делать , что бы сырное зерно было похоже на зерно? Спасибо заранее за Ваше внимание и ответы!

Последнее обновление - 15.07.2020 [18:20]

Комментарии



Скрыть Комментарии
 
Жариков Илья, Москва 15.07.20 19:58

а сгусток точно надлежащего качества перед нарезкой? тест на чистое отделение проходит?

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 6 комментариев
 
Щиковская маргарита 16.07.20 00:25 15.07.20 19:58 Жариков Илья

сгусток был просто великолепный, тест на чистое отделение  - на отлично.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Алена Бабий 17.07.20 08:34 16.07.20 00:25 Щиковская маргарита

Маргарита а чем режиме сгусток и каким размером кубики ?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Щиковская маргарита 18.07.20 20:35 17.07.20 08:34 Алена Бабий
сгусток режу обычно большим острым ножом. В этот раз кубики были большие... 3-5 см.
Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 22.07.20 15:56

Здравствуйте! У вас проблема не в том, как вы режете или вымешиваете, а проблема в сыропригодности молока и качестве сгустка. Во сколько минут наступает точка флокуляции? Добавляете ли хлорид кальция и в каком количестве?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Щиковская маргарита 23.07.20 23:15 22.07.20 15:56 Хомякова Юлия
Здравствуйте, хлорид добавляю как указано в рецепте на сайте, развожу сухой. Про точку, скажу так: я долго тестировала эту точку и поняла , что проще ориентироваться на цифры в рецепте. Потому что по тесту точка не наступала в указаные цифры. Молоко было всегда разным, но практически никогда я не попадала в указанные 15 минут. Поэтому я бросила эту затею.
Ссылка на комментарий Ответить