Омельчук Евгений, КиевОборудование и инвентарь для домашнего сыроделия
22 Мая 2017
Как сделать восковое покрытие?
Задался идеей самому сделать восковое покрытие для сыра, но пока в инете не нашел нормальной рецептуры (или не там искал). В общем знаю, что для покрытия нужен не чистый воск, так как покрытие стает очеть хрупким, а сплав воска с парафином, но вот в каком соотношении - загадка. Плюс интересно какие исспользуют красители.
Последнее обновление - 28.08.2017 [14:32]
Комментарии
Орлова Анастасия, Одесса 07.06.17 00:06
Меня тоже интересует этот вопрос. Есть пищевой парафин П2...Возможен ли он в покрытии, ведь в промышленном сыроделие употребляют именно парафин, а не воск.Или состав отличается?
Что скажут знатоки на этот счет??
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.06.17 08:01
Не задавалась целью создания собственного парафино-воскового покрытия для сыра, т.к. по сей день успешно использую латекс. Но могу немного направить в нужную строну для поисков. У нас во всех магазинах продается парафино-восковой сплав SOP-W/5, который сделан по ТУ 0255-023-55315274-01 . Пока не нашла сам документ, но в нем, вероятно, обозначен состав сплава. Подробнее про свойства сплава можно почитать в Журнале "Сыроделие", №3/2000, с.14-15.
Омельчук Евгений, Киев 28.06.17 17:38 07.06.17 08:01 Хомякова Юлия
Рада 03.07.20 07:24
Нигде не нашла описания процесса нанесения подобного покрытия. Я начинающий сыровар, но я не понимаю, как нужно делать защитную корочку, что для этого нужно и вообще как это процесс происходит?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.07.20 13:09 03.07.20 07:24 Рада
Здравствуйте! Почитайте тут https://cheese-home.com/article/143/589/Kak-podgotovit-syr-k-sozrevaniyu
Андрей 18.12.20 10:36
Занимаюсь свечами и немного понимаю в воске и парафине. Парафин не делает смесь мягче, а наоборот, делает её твёрже. Чистый парафин П2 очень хрупкий. При температуре +10-15°С раскрашивается в порошок. Свечи из чистого воска всегда мягче свечей с добавлением парафина. Парафин в воск добавляется для увеличения "стойкости" свечей в жару.
Но есть другая вещь - это, так называемый, воск нефтяной защитный Ярославский ЯВ-1. Разработан в советское время как защитное покрытие для сыров и колбас. Сейчас активно используется свечниками в производстве. По внешнему виду и мягкости близок к натуральном воску.
Элина 18.12.20 21:34
Много возилась с воском. В частности с так называемым масловоском. В зависимости от соотношения воска и масла получается смесь с разной консистенцией. Так для создания крема для обработки дерева берут 1 часть воска и 4-5 частей масла.
Если смешивать 1:1, то покрытие будет еще твердым, но уже более эластичным. Я пока не подбирала идеальное соотношение. Пока трушу лить много масла, поэтому на 1 часть масла беру 2 части воска.
Масло подходит растительное, мне нравится Олейна рафинированое без запаха
Налейте в кастрюлю масло и положите в него воск. Включите небольшой огонь и ждите пока воск полностью расплавится. Это произойдет довольно быстро. Температура плавления воска всего 60 градусов.