Полумягкие сыры

Созревание сыра качотта

Доброго дня! 

Я совсем недавно в сыроделии и очень полюбился сыр качотта. Но при созревании сыра возникают проблемы следующего характера: сыр не образует корочку и не сохне т даже после месяца нахождения в холодильнике и на поверхности образуется белая и голубая плесень.  Температура в камере 8° и влажность 85-90%. В холодильнике очень влажно и на задней стенке накапливается конденсат,  возможно еще и это является причиной отсутствия корочки.  Так же получается очень большой выход сыра и очень много влаги в сыре (из 19  л получилось после посолки, сыра на 2,8 кг.). Можете подсказать в чем могут быть ошибки и как уменьшить количество влаги в сыре?  Рецепт использовала с вашего сайта.