Вытяжные сыры (Паста Филата)

Сулугуни

Нужен совет! Делал сулугуни и не поучился тест на плавение. Масса стала крупинистой. Рецепт тот, который на сайте. После 30 мин прессования в сыворотке масса вроде бы начала немного тянутся, но дальше тянулась все хуже и через 2 часа перестала тянуться вовсе. Закваску использовал БК-УГЛИЧ ТНВ. Еще обратил внимание на то, что после того как была внесена в молоко закваска и выдержкой 1 час для активизации на поверхности молока остались как бы крупинки нераствореной закваски. Не очень много, но все-таки были. Подскажите, причина только в неправильной кислотности среды или воможны еще какие-то причины?