Шехтер Валерий, 665729, . БратскВытяжные сыры (Паста Филата)
10 Марта 2020
Сулугуни
Нужен совет! Делал сулугуни и не поучился тест на плавение. Масса стала крупинистой. Рецепт тот, который на сайте. После 30 мин прессования в сыворотке масса вроде бы начала немного тянутся, но дальше тянулась все хуже и через 2 часа перестала тянуться вовсе. Закваску использовал БК-УГЛИЧ ТНВ. Еще обратил внимание на то, что после того как была внесена в молоко закваска и выдержкой 1 час для активизации на поверхности молока остались как бы крупинки нераствореной закваски. Не очень много, но все-таки были. Подскажите, причина только в неправильной кислотности среды или воможны еще какие-то причины?
Последнее обновление - 10.03.2020 [11:55]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 11.03.20 14:28
Здравствуйте! Видимо, упустили кислотность. Лучше с ph-метром, все-таки, контролировать.
Анастасия 08.12.24 12:31 11.03.20 14:28 Хомякова Юлия
Такая же проблема с сулугуни... Ставила для набора кислотности первый раз над горячей сывороткой на 2ч,второй раз на 2е суток в холодильник-оба раза не получался тест на плавление..
Юлия, посоветуйте, пожалуйста, какой выбрать ph метр для навичку, чтоб реально работал, и недорогой