Основные технологические операции делал по рецепту с этого сайта, отличались некоторые стадии производства, закваски и фермент. Так-как небольшой опыт получения моцареллы уже есть, делать качокавалло было не так уж сложно. Осталось научится правильно формировать головки, а то пришлось переделывать её несколько раз, пока не получилась достаточно ровной и с минимальным количеством складок.

Первый день - подготовка молока и коагуляция.

Второй день - самопрессование.

Третий и четвертый день - просушка.

Четыре дня для получения стабильной корочки.

Две недели созревания.

Важно! Если не пользоваться pH-метром, то следует точно придерживаться временных рекомендаций, тобы достичь необходимой кислотности. Первый Шевр у меня был с ошибками в этом контексте, поэтому отслаивалась корочка.

Первый шаурс. Делала из коровьего молока на ма11, geo+pc, зола Французская. 

Готовлю качотта второй раз. Первый раз на других бак культурах получилась с выраженной кислинкой. 
В этот раз использовала культуры danisco ta 61, danisco mm101. 

Нужно было сварить сыра для поездки в гости, такого, чтобы созрел быстро, за пару недель. Естественно, выбор пал на качотту. Готовятся они быстро и без проблем =) Кроме того, подобрав добавки в сыр, можно получить достаточно интересные вкусовые сочетания.

Использовалась сыворотка из-под Качотты.