По рецепту с этого сайта, с некоторыми изменениями.

За основу взят рецепт №5, как наиболее удавшегося.

-Молоко двухдневное, пастеризовано и частично обезжирено.

-использую сыроварню. - внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски

-на первых этапах использована форма для Качотты (застилать марлей сразу)

Решила сварить еще раз "неполучившийся Тет де Муан", который в прошлый раз оказался очень вкусным.

*пастеризация молока вечером накануне

*Молоко частично обезжирено

* использована сыроварня

*использован слишком концентрированный рассол??  ( в рецепте кажется, 25%)

*погрешности при пастеризации и при варке (этап нагрева)

* внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски

*** пастеризация проводилась два раза по 5 литров. При патеризации 1 партии молока отвлеклась на звонок и оказалось, что t-ра молока 73 гр.С держалась около получаса (!) после чего оно было охлаждено. 2 партия пастеризована нормально. Для сыра взяты 2 партия целиком и 3 литра из первой партии на свой страх и риск.

- По рецепту с этого сайта, небольшие отличия в чеддеризации (не всегда разделяла пласты, а просто их переворачивала вместе), прессование большим весом, чем в рецепте, т.к у меня плохо закрываются такие головки)

-странности с молоком (см.дневник)

-использована дополнительная ароматообразующая закваска

-кальций вношу вместе с ферментом традиционно

-форма узкая для камамбера

-За основу взяты №5, №6 (подсматривала и №7),  как наиболее удачные.

-Впервые использую Сыроварню и пневматический пресс

- Молоко частично обезжирено.

-В следующий раз пастеризовать с вечера!

- внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски

-Для первичного прессования брать форму с большим количеством отверстий (застилать марлей сразу)

-По рецепту с этого сайта, с некоторой адаптацией к размеру формы и количеству молока.

* По калькулятору, при диамере формы 16 см. вес должен быть в 2 раза больше, чем в рецепте

-использована смешанная (мезо-термо) закваска CHOOZIT MA 4001

Решила сварить еще раз, такой сыр. Повтор №2, но посол сыра в правильной концентрации рассола.

* Молоко обезжиривалось, в дальнейшем нужно к этому относиться аккуратнее, т.к выход сыра маленький и возможно, обезжиренность молока отразится на вкусе сыра.

* использована сыроварня * внесение хлористого кальция (принципиально для меня) непосредственно перед внесением фермента, а не закваски.

-По рецепту с этого сайта. Дневник записываю позже, по видеофиксации.

Камера оказалась забита крупными сырами, поэтому пришлось придумывать нечто компактное. Отличное решение - страшненькие шарики Белпер

большая головка Пармезана с новой итальянской закваской

Решил попробовать сварить чеддер по рецепту с этого сайта, добавив некоторые корректировки с английского сайта cheesemaking.com. Измерения кислотности делал китайским прибором, но ощущения, что он глючил, несмотря на калибровку, поэтому дальнейшие измерения я не делал.

Решила сварить второй Пармезан. Рецепт тот же, с этого сайта.