Рецепт с этого сайта

Первый подход к снаряду :)

Страккино - мягкий итальянский сыр, региона Ломбардия. Известен так же, как Крешенца. 

PS.Рецепт собран из разрозненных источников, не принимать за истину последней инстанции.

Отработка технологии. Ph не замерял, не чем.

По рецепту с данного сайта и моему опыту. Нагрев в сыроварне ставлю на 2 гр.ниже необходимого, т.к температура убегает вверх, как раз, на 2 градуса. НО!!  В инструкции к сыроварне указано, что выставлять нужно именно, необходимую температуру, а дальше не обращать внимания на изменения. Возможно, с этим связана плохая коагуляция в последних сырах (фермент свежий)

Основные аспекты- молоко непастеризованное, выдержанное сутки

-правильная температура (не занижать)

- при вымешивании сырной массы использовать НЕ воду, а сыворотку, не увлекаться температурой! Сыворотка должна быть такой, чтоб руку туда можно было опустить без риска ожога, но рука не терпит такой температуры

- для рассола использовать сыворотку (!) Солить не более 3,5 -4 часов.

Процесс варки, как в предыдущем варианте (см.резюме)

По рецепту с этого сайта. Молоко не пастеризовала.

В следующий раз брать 1/2 объема молока, чтоб головки были поменьше и фермента вполовину меньше нормы.

После многочисленных проб изготовления моцареллы она была оставлена, как не получающаяся. Сейчас запкстим серию новых попыток.

Традиционный рецепт с этого сайта без добавления CaCl2

Фермента почти в 2 раза меньше (очень активный у меня).