Потребовалось 16,5 часов на формовку и сутки на посол и обсушку:

1-й день (30 апреля 22:00) - начало варки (следуя рецепту сайта)

(1 мая):
01:00 - начало формовки
03:00 - переворот
03:30 - переворот
04:00 - переворот
04:30 - переворот
05:00 - переворот
05:30 - переворот

17:30 - посол (одномоментно со всех сторон), обсушка на дренажном коврике, несколько переворотов

2-й день (2 мая 17:00) - начало созревания - герметичный контейнер (бумажные салфетки, дренажная решетка + дренажный коврик) в холоде при температуре +11 градусов С

3-й день (3 мая 11:45) - в этот и каждый последующий день: 1 раз в день переворачивать сырные головки, менять салфетки под дренажным ковриком, удалять влагу со стенок контейнера

Решила попробовать из коровьего молока с добавлением козьей липазы.

Не нашлось подходящей мезофильной закваски, пришлось брать ту, что есть, но там есть газообразующие штаммы.

Интересно, что получится.

Технические сложности в процессе приготовления (отсутствие опыта работы с такими формами)

Варила по рецепту с этого сайта. Результат волшебный.

За основу был взят рецепт с этого сайта.

Захотелось сварить мягкий сыр с мытой корочкой. Выбор пал на экстравагантного француза Пон-Левек. Это довольно жирный сыр в оригинале, поэтому придется молоко смешать со сливками, чтобы получить нужную консистенцию.

Повтор варианта №4, как наиболее удавшейся. В этот раз добавлен аннато. Пастеризация молока проводилась накануне. За ночь собрался большой слой сливок (!), немного снято.

Некая "резиновость" головки в процессе приготовления, на качестве сыра не отразилась.

Рецепт взял стандартный. На просторах интернета :)

Первая попытка, к сожалению, небезошибочная. Были проблемы на этапе коагуляции молока, возможно, связанные с некачественным кальцием. В результате, вносилась двойная доза фермента. И были температурные погрешности.

* Если будет такая проблема с кальцием еще раз, не спешить вносить фермент, а внести другой кальций сначала !!

* Использую сыроварню.

* кальций вношу вместе с ферментом, а не с закваской.

Молоко домашнее, пастеризовала. Первый сыр вскрыла через месяц. Вкус сливочный, легкая пикантная нотка. Корочка тонкая, сильный грибной аромат.

Варила по рецепту этого сайта. Молоко цельное. Обсыпка из розмарина и чабера. Розмарин немного в ступке растолкла.