Рулевская Любовь, Азов
Сыр получился

Качотта в обсыпке из трав и "al vino" (1,6 кг.)

Варила по рецепту этого сайта. Молоко цельное. Обсыпка из розмарина и чабера. Розмарин немного в ступке растолкла.

созревание: 1 мес. 0 дн.
Ингредиенты:

Молоко 12,5 литров

Сухая термофильная закваска 1/8 ч.л.

Жидкий сычужный фермент 0,5 ч.л.

Вино красное сухое испанское 0,75 л.

Розмарин и чабер по 1 стол ложке


Результат:

Сыр понравился, вкусный.



26.03.2016 1-й день (начало)

08:00
37 °C
Подогрев молока
08:15
37 °C
Добавление закваски
09:05
37 °C
Добавление фермента (разведенного в 50 мл воды)
09:15
37 °C
Определение точки флокуляции и остатка времени, получилось еще 15 минут
09:30
37 °C
Нарезка сгустка
09:35
37 °C
Помешивание, немного подогрела
10:00
37 °C
Слив сыворотки
10:05
37 °C
Раскладывание в формы
10:10
37 °C
Выдержка в тепловой камере, переворачивание по схеме
11:20
24 °C
Вынула из формы, остывание при комнатной температуре, переворачивание каждые полчаса.
15:20
13 °C
Переместила сыр в холодильник, переворачивала до ночи каждый час.


27.03.2016 2-й день

08:00
8 °C
Поместила сыр в рассол, держала на балконе
10:15
8 °C
перевернула
12:30
13 °C
Вынула, обтерла и положила сохнуть в холодильник, один сыр обваляла в травах


30.03.2016 5-й день

20:00
13 °C
Поместила одну головку сыра в вино


31.03.2016 6-й день

20:00
13 °C
Вынула из вина, отправила сохнуть в холодильник


02.04.2016 8-й день

08:00
13 °C
Снова поместила сыр в вино


04.04.2016 10-й день

08:00
13 °C
Открыли сыр в обсыпке из трав. Пахнет очень приятно, на вкус тоже хорошо, даже с послевкусием небольшим. Структура пластичная, семье понравился))))
08:00
13 °C
Отправила сыр на созревание


25.04.2016 31-й день

08:00
Открыли сыр в винной корочке. Есть запах вина и небольшой привкус.

Результат:

Сыр понравился, вкусный.



Комментарии


Скрыть Комментарии
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.03.16 18:49

И снова - просто класс! =)

Ссылка на комментарий Ответить
 
Рулевская Любовь, Азов 30.03.16 20:26 30.03.16 18:49 Хомякова Юлия

Спасибо, Юленька!

Ссылка на комментарий Ответить
Показать все 7 комментариев
 
Ольга 31.03.16 10:45

Здравствуйте!

Подскажите, пожалуйста, а в вине Вы сколько будете выдерживать?

Заранее спасибо!

Ссылка на комментарий Ответить
 
Рулевская Любовь, Азов 31.03.16 10:54 31.03.16 10:45 Ольга

В рецепте есть п.20 ))) Сначала 36 часов, потом как подсохнет еще на 48 часов.

Ссылка на комментарий Ответить
 
Ольга 31.03.16 16:22 31.03.16 10:54 Рулевская Любовь

Спасибо за ответ! Я позже увидела)

Ссылка на комментарий Ответить
 
Ms_ Fiesta, Луганск 22.06.16 17:03

Любовь, так как же все-таки результат? Вы про качотту в винной корочке так вскользь написали - есть привкус вина, и все) А понравился сыр то??..

Ссылка на комментарий Ответить
 
Рулевская Любовь, Азов 23.06.16 22:34 22.06.16 17:03 Ms_ Fiesta

Да,сыр понравился, но больше не буду такой делать. На мой вкус лучше сыр с естественным аромаом,  а вино к сыру подать:-)

.

Ссылка на комментарий Ответить