созревание: 9 дн.
Дэнваль Астарта, ЧелябинскРешила варить новый сыр с плесенью по рецепту с сайта.
Судя по описанию достаточно прост в приготовлении.
созревание: 9 дн.
Ильина Светлана, Воскресенск0,32 кг.
созревание: 111 мес. 10 дн.
0,9 кг.
Варю по рецепту с этого сайта, ранее варила 2 раза, из них один более-менее удачно по рецепту из другого источника.
созревание: 9 дн.
0,35 кг.
Использован весь объем сыворотки после Маасдама, включая разбавленную водой.
созревание: 8 дн.
Tvorogova Julia, Реболы, Карелия0,31 кг.
Я уже сварила Брюност не один раз. Рикотта у меня никогда не получалась, скорее всего из-за того, что сыворотка у меня обычно кислая остаётся (от Белпер Кнолле, Нёшателя и пр.). Но вот осталась сывортка от варки Пармезана, и выход сыра был мал (так что сыворотка должна быть насыщенная), и сыворотка свежая. И я решила попытать счастья с Зигеркейзе.
созревание: 110 мес. 16 дн.
0,4 кг.
варю по рецепту с этого сайта. Объем 4 л и 1 стакан
созревание: 6 дн.
0,61 кг.
Душа хочет делать сыр, а нормальных условий для его созревания пока нет. Поэтому решил попробовать сделать сыр, который можно хранить в масле свежим. Выбор пал на "ливанца" лабне. Делал из пастеризованного фермерского молока по рецепту с сайта Сыроделкин http://syrodelkin.ru/syr-labne-opisanie-i-recept-v-domashnix-usloviyax.html. Некоторые особенности процеса брал из книги Девида Ашера"Искусство натурального сыроделия" http://syrodelkin.ru/kakoj-syr-sdelat-doma-sovety-ot-devida-fishera.html, используя имеющиеся под рукой специи и растительное масло.
созревание: 87 мес. 11 дн.
1,2 кг.
Более старый сделан по приблизительному рецепту, который я увидел в ролике. при желании могу описать (полностью записан) Более новый - по рецепту с сайта.
Первый замотан в ткань, обмазан растопленым маслом, без прессования.
Второй - точно как в рецепте с сайта, только марля в 2 слоя.
Обе головки примерно одинакового веса на выходе (1270 гр. и 1200 гр.)
первый от 11.05.2018, второй от 20.05.2018
каждая головка хранится в отдельном пищевом контейнете, в пристройке. температура от 10 до 16 градусов. когда на улице очень жарко и в пристройке воздух прогревается выше 16 градусов, контейнеры переносятся в холодильник.
созревание: 5 дн.
0,52 кг.
После варки качокавалло и моцареллы с 10 л молока осталась сыворотка. Решил заменить уже привычную в рационе рикотту на зигеркейзе, рецепт которого нашел на данном сайте. Некоторые пункты технологии получения сыра и ингридиенты изменил или заменил. Например, увеличил количество молока, так как зигеркейзе, который делал ранее, был сильно рассыпчатым, за неимением под рукой вина использовал смородиновую наливку, посол сыра делал в конце сухим способом.
созревание: 5 дн.
Печорин Григорий, Мыс Доброй НадеждыНачитавшись ваших рецептов, решил попробовать сварить сыр. Для первой пробы не стал брать специальные ингредиенты, взял за основу рецепт адыгейского сыра с лимоном.
Три литра молока вскипятил, добавил лимонный сок, мешал пока все не свернётся. Процедил через марлю, оставил стечь. Придал форму, положил под пресс на сутки, периодически переворачивая. После этого решил поизвращаться, поставил сыр мариноваться в гранатовый сок + специи и немного уксуса в холодильник на 5 дней. Достал, обвалял в панировочных сухарях. Вышло вроде неплохо для первого опыта.
Хотел чтобы цвет сока проник поглубже, но, похоже, сильно спрессовал. И специи не пропитали... Думаю, нужно было надрезы может сделать? Или проколы? Или пресс не такой тяжелый?
В общем, на суд общественности)