Третий раз варю этот сыр, но впервые из несоленой сыворотки из-под Сулугуни.

Брюност со сливками и молоком (коровьим)

По рецепту с этого сайта, для Сулугуни не пастеризую молоко (термическая обработка в процессе), проблемы с коагуляцией молока, перебор с ферментом, сыр получился несколько "резиновым"- из-за количества фермента и возможно, из-за горячей сыворотки..

Сыворотка из-под Качотты.

Рикотта, практически, никогда у меня не получается из чистой сыворотки (на поверхности плавает мелкая крошка), поэтому если хочется Рикотты, всегда добавляю в сыворотку молоко.

Впервые получилось сделать Сулугуни!  По крайней мере, сделать его до конца.

Залог успеха Сулугуни стал для меня понятен! Это:

1. Качественная закваска (не просроченная, хорошего производителя и при хороших условиях хранения).

2. Непастеризованное домашнее молоко (либо пастеризованное правильно!) Из магазинного молока у меня ничего не получалось.

Примеч.:

-CaCl2 я не добавляю,

-фермента в след.раз возьму в 2 раза  меньше нормы, т.к мой фермент слишком быстро сворачивает молоко.

В этот раз фото процесса я не делала.

Использовала сырое фермерское коровье молоко, 11 л. Процесс приготовления по рецептуре с сайта для сыра Сулугуни.

Делал моцареллу по чуть странному рецепту, в котором сочеталась и закваска, и лимонная кислота. Как на первый раз получилась довольно сносная моцарелла, хотя сделал несколько ошибок в процесе варки и плавления. Из части сыворотки сделал рикотту, из другой брюност.