Моцарелла и переработка сыворотки. Первый блин комом, но вкусный. (0,7 кг.)
Делал моцареллу по чуть странному рецепту, в котором сочеталась и закваска, и лимонная кислота. Как на первый раз получилась довольно сносная моцарелла, хотя сделал несколько ошибок в процесе варки и плавления. Из части сыворотки сделал рикотту, из другой брюност.
Ингредиенты:
Фермерское цельное молоко - 6 л
Лимонная кислота - 12 г (в 100 мл кипяченной и охлажденной воды)
Закваска для моцереллы (в капсуле)
Фермент (в капсуле, в 50 мл воды)
Розсол (2 ст.л. соли в 1 л воды)
Результат:
Вкус и аромат приятные, но отличаються от покупной моцареллы. Консистенция упругая. Часть шариков моцареллы оставил в рассоле до следующего дня. Консистенция моцареллы стала клейкой, вкус слишком соленым.
23.07.2016 1-й день (начало)
Результат:
Вкус и аромат приятные, но отличаються от покупной моцареллы. Консистенция упругая. Часть шариков моцареллы оставил в рассоле до следующего дня. Консистенция моцареллы стала клейкой, вкус слишком соленым.
Комментарии
Омельчук Евгений, Киев 02.08.16 15:16 02.08.16 09:52 Хомякова Юлия
здравствуйте! Благодарю а совет. Сегодня уже так сделал.
Б Танюся, Красноярск 23.09.16 11:16
у меня вообще не тянется...как так:?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.09.16 11:35 23.09.16 11:16 Б Танюся
Недостаточная кислотность сырной массы, судя по всему.
Б Танюся, Красноярск 23.09.16 11:47
так она у меня до суток созревала и в тепле и в холоде, только без сыворотки
Омельчук Евгений, Киев 24.09.16 20:06 23.09.16 11:35 Хомякова Юлия
Некачественная закваска или молоко с антибиотиками - бактерии не работали и не дали достаточного количества молочной кислоты. Какую закваску и молоко Вы использовали?
Роман 27.05.17 23:36 02.08.16 09:52 Хомякова Юлия
По указаному рецепту моцарелла все равно не хранится в рассоле. в чем проблема?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 29.05.17 08:55 27.05.17 23:36 Роман
Роман, ответила вам в группе
Царицына Олеся, Рязань 01.06.17 22:50
Здравствуйте! У меня сыр получился резиновый. Делала по рецепту: в 4л.деревенского молока добавляем 1ст.л. лимон.сока, растворённую в 100мл. воды, нагрела немного, влила 75мл. раствора вода+2 толчёные таблетки адицин-пепсина, ещё нагрела, выкключила газ и ставила формироваться сгустку. Вот только более-менее сгусток получился аж через час. Потом уже при лепке шариков масса не была такой эластичной, как на фотках в инете. Слепила, рассолом залила (1л. сыворотки от сыра + 4 ст.л. обычной соли), и в холод-к на день.
1. Почему он стал резиновым? Из-за долгого ожидания сгустка? Или дело в лимонном соке? Я прочитала кучу рецептов, были различия, и я взяла нечто среднее. Получилась ерунда((
2. ГДЕ вы берёте все эти закваски, ферменты, порошки плесени и инвентарь? Ацидин-пепсин было проблемой найти, а тут такое!
Хочу освоить сыроварение дома "для себя", но где взять нужные ингридиенты?
Евгений, здравствуйте! По-моему, для первого раза получилась очень неплохая моцарелла
Чтобы в рассоле сыр не размягчался, надо добавить туда хлорида кальция (чуть больше 1 ч.л. 30%-го раствора на литр) и уксуса (1/4 ч.л. 5%-го на литр). Либо можно сделать рассол на сыворотке, тогда кальций и уксус добавлять не нужно.