Pavsiukova Svetlana, Ukraine
Сыр получился

Чечил/сулугуни (1,09 кг.)

Использовала сырое фермерское коровье молоко, 11 л. Процесс приготовления по рецептуре с сайта для сыра Сулугуни.

созревание: 1 дн.
Ингредиенты:

Молоко коровье непастер. 11 л, Закваска мезо-термофильная 1 г, сычужный фермент Meito.20% cоляной раствор 


Результат:

Сыр свежый, вкусный, с ярко выраженым сливочным вкусом ,без кислинки. Косичка в меру соленая, плетение разделывается в тонкие нити.Результатом домашние очень довольны.Буду еще делать, чтоб напрактиковать тоненькие веревочки.Пока толстые получились.



30.04.2017 1-й день (начало)

10:50
36 °C
Подогрев молока, внесение закваски
11:25
33 °C
Внсела разведенный сычужный фермент
12:15
32 °C
Нарезала на кубики 1-1,5 см
12:35
37 °C
Медленный подогрев до 38 с постоянным помешиванием 20 мин
12:50
Пресование над подогретой сывороткой для достижения нужной кислотности.Ушло 3 часа.
15:25
Проба на плавление.
15:30
Нарезка сырной массы
16:00
Сырное тесто формируется, хорошо плавится. ДЕлаю нити :) , больше похоже на макароны парпадэлле ).Формирую головку сулугуни.
16:30
Чечил отправила в рассол вместе с головкой сулугуни на 2 ч.
18:30
Чечил-косичка заплетена и подсыхает в холодильнике. Ура! Будем пробовать!

Результат:

Сыр свежый, вкусный, с ярко выраженым сливочным вкусом ,без кислинки. Косичка в меру соленая, плетение разделывается в тонкие нити.Результатом домашние очень довольны.Буду еще делать, чтоб напрактиковать тоненькие веревочки.Пока толстые получились.



Комментарии


 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.05.17 09:45

Идеально, особенно сулугуни! Косичку бы закоптить еще )) А какой фирмы закваска была, не подскажете?

Ссылка на комментарий Ответить
 
Pavsiukova Svetlana, Ukraine 10.05.17 20:30 10.05.17 09:45 Хомякова Юлия

Я еще не обзавелась профф.заквасками поєтому использовала обычную от Good Food мезофильно-термофильная для сыра.

Ссылка на комментарий Ответить
 
Татьяна 27.06.19 23:19

Я для такого сыра в качестве закваски домашний йогурт использую, тоже вроде неплохо выходит

Ссылка на комментарий Ответить
 
Света 09.07.21 04:44

Приготовила второй раз косичку, сыр. тесто готовила без закваски, только фермент, так вот первый раз вообще классно получилась, а второй плела вроде как обычно, тесто поддавалось плетение, но после рассола косичка не подсыхала, а оставалась какая то склизкая на поверхности. Кто подскажет, почему так? 

Ссылка на комментарий Ответить