Брюност (0,4 кг.) 32%
Брюност со сливками и молоком (коровьим)
Ингредиенты:
- сыворотка (от Стилтона) 3 л.
- молоко 2.5% 1 л.
- сливки 33% 250 мл.
- сахар 3 ч.л.
Результат:
Получилась консистенция плотной помадки. Вкус как у вареной сгущенки, но менее сладкий. Сахара можно добавлять больше. Цвет - кофе с молоком. Чтобы был тверже, наверное, надо дольше уваривать.
Примечание: возможно, соленый вкус у брюноста обусловлен добавлением хлорида кальция - уплотнителя - в молоко. Попробовать в следующий раз без него.
30.01.2016 1-й день (начало)
31.01.2016 2-й день
Результат:
Получилась консистенция плотной помадки. Вкус как у вареной сгущенки, но менее сладкий. Сахара можно добавлять больше. Цвет - кофе с молоком. Чтобы был тверже, наверное, надо дольше уваривать.
Примечание: возможно, соленый вкус у брюноста обусловлен добавлением хлорида кальция - уплотнителя - в молоко. Попробовать в следующий раз без него.
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 22.05.16 21:37 22.05.16 20:41 Рулевская Любовь
Спасибо, я долго билась, чтобы получался однородный. И все равно это не та идеально гладкая консистенция, которая присуща оригинальному норвежскому Брюносту. Нужно сливки добавлять, когда все уже уварилось и потом в блендере измельчать это все. Иначе получается засахаренный.
Гость 24.05.16 08:22
Очень красивый сырок получился) Юлия, а вот когда сыворотка закипает молоко сворачивается и плавает творог в пенке, его снимать вместе с пенкой или пенку только снять нужно?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 24.05.16 08:25 24.05.16 08:22
Здравствуйте! Все вместе нужно снимать, чтобы только жидкость осталась.
Смолякова Анна, Красноярск 03.09.18 10:13
Здравствуйте! Приготовила брюност,очень интересный вкус,спасибо большое за рецепт. Только вот по консистенции больше похож...на халву... )0 Это я перестаралась,да? Переварила? ))
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.09.18 14:24 03.09.18 10:13 Смолякова Анна
Да, переварили немного)) Ну ничего, все равно же вкусно =)
Ильина Светлана, Воскресенск 16.12.18 22:58
Юля, а вот как Вы планировали попробовать приготовить этот сыр без кальция хлорида? Тогда нужно готовить какой-то сыр без кальция.. чтоб осталась и сыворотка без него. А как так? Молоко-то пастеризованное, без кальция не свернется? Поделитесь, делали ли этот сыр повторно без соли?
Очень красивый и аппетитный. Однородный такой, а у меня как засахаренный получился.