созревание: 4 мес. 23 дн.
Ильина Светлана, Воскресенск- Молоко цельное домашнее 8,5 литров
- Мезофильная закваска Flora Danica 1/4 ч.л.
-Липаза телячья- примерно 1/8 ч.л (растворена в 50 мл. воды)
- Аннато- несколько капель.
- Жидкий сычужный фермент Kalase- 1/2 ч.л , растворен в 50 мл. чуть теплой воды за 30 мин.до внесения.
- Хлористый кальций 10% - 1/2 ч.л (растворен в 50 мл воды)
-соль крупного помола, нейодированная- 50 гр.
созревание: 4 мес. 20 дн.
0,9 кг.
Повтор рецепта №5, только в качестве заквасок взят спец.набор для Маасдама.
Пастеризация молока прямым нагревом.
Первичная прессовка в форме с большим количеством отверстий.
созревание: 4 мес. 17 дн.
0,77 кг.
За основу взят рецепт №5 Маасдама. Были проблемы со свертыванием молока, вносилась повторная доза фермента и кальция.
созревание: 54 мес. 16 дн.
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков5,8 кг.
созревание: 3 мес. 27 дн.
0,98 кг.
Повтор технологии Маасдама №6 (за основу взят Маасдам №5, как удачный вариант)
Но в отличие от №6 сгусток выдерживался меньше (более нежный), и зерно нарезалось мельче, т.к предыдущие сыры имели слишком большой выход, возможно из-за того, что зерно было крупнее, чем нужно.
созревание: 3 мес. 26 дн.
Рулевская Любовь, Азов1,97 кг.
Молоко использовала коровье, непастеризованное. Следовала рецепту с этого сайта. Форма диаметром 21 см, круглая.
созревание: 3 мес. 24 дн.
0,98 кг.
Не везет мне с Гаудой...Рецепт с этого сайта. В процессе приготовления, как ни странно, проблема с образованием сгустка. Ранее, с этим молоком такого не было. Попробую повторить с другой партией молока.
Использовалась закваска CHOOZIT ™ MM 100, 101 (газообразующая)
По рецепту нужна негазообразующая, (типа CHOOZIT МА16), однако в таблице заквасок указано, что CHOOZIT ™ MM 100, 101 является идеальной закваской для Гауды.
Непонятно...
созревание: 3 мес. 23 дн.
1,14 кг.
Вторая попытка произвести Монтазио, по рецепту с этого сайта с незначительными изменениями в части посолки.
созревание: 3 мес. 21 дн.
0,95 кг.
Использовался рецепт с этого сайта, с некоторыми изменениями.
По всей видимости, пропионовые бактерии не сработали.
созревание: 3 мес. 20 дн.
-Попытка №4 (три предыдущие были неудачными, сложности в процессе прессования), буду нарезвать более мелкими кубиками и использовать другую форму для прессования. (** в следующий раз использовать форму для камамбера)
-использую сыроварню
- кальций вношу с ферментом одновременно.
-буду использовать дополнительную ароматизирующую закваскую