Гауда №3 (0,98 кг.)
Не везет мне с Гаудой...Рецепт с этого сайта. В процессе приготовления, как ни странно, проблема с образованием сгустка. Ранее, с этим молоком такого не было. Попробую повторить с другой партией молока.
Использовалась закваска CHOOZIT ™ MM 100, 101 (газообразующая).
По рецепту нужна негазообразующая, (типа CHOOZIT МА16), однако в таблице заквасок указано, что CHOOZIT ™ MM 100, 101 является идеальной закваской для Гауды.
Непонятно...
Ингредиенты:
* Молоко АПК Шатурский 3,2 %, пастеризованное - 9 литров.
* Аннато -несколько капель
* Мезофильная газообразующая (CHOOZIT ™ MM 100, 101) - 1/4 ч.л
* Жидкий сычужный фермент - 1/2 ч.л
* Хлористый кальций 10% -1,5 ч.л.
08.02.2019 1-й день (начало)
09.02.2019 2-й день
13.02.2019 6-й день
18.02.2019 11-й день
Комментарии

Ильина Светлана, Воскресенск 15.02.19 20:06 15.02.19 15:16 Бережная Олеся
Олеся, спасибо!
Нет, с температурой было все в порядке. Какая-то проблема с молоком. Сегодня делала по этому же рецепту с домашним молоком-все было отлично.
Хорошенькая головочка у вас получилась! Возможно плотный сгусток у вас долго не образовывался из-за того, что температура молока быстро упала, так как в помещении было прохладно.