Хорошенькая головочка у вас получилась! Возможно плотный сгусток у вас долго не образовывался из-за того, что температура молока быстро упала, так как в помещении было прохладно.

Олеся, спасибо!

Нет, с температурой было все в порядке. Какая-то проблема с молоком. Сегодня делала по этому же рецепту с домашним молоком-все было отлично.

Слышал мнение, что жидкий фермент не всегда дает стабильный результат. Я тоже мучался с жидким, потом купил сухой Carlina 1650 от Даниско. Использовал один раз, но сгусток сразу хороший получился и ТФ нормальная. В общем я доволен. И кстати, разводить фермент (любой) лучше в дистиллированной воде.

Добрый день. Спасибо за комментарий.

Но в большинстве случаев сгусток у меня получается очень хороший, правда, быстрее, чем нужно по рецепту. Всемя свертывания от 15 до 25 мин (не знаю, с чем связано)

А вот сыр получается твердый и с горчинкой. И почти одинаковый на вкус независимо от рецепта и вносимых заквасок :(

Светлана, а вы замеряли кислотность молока? Пробовали менять? Причина горечи, думаю, может в этом крыться.  Слишком твердый по причине недостатка влажности в камере - это я вам и по Российскому написала. Тут проблема одна и та же.

Юлия, добрый день. Спасибо за Ваши комментарии. Нет, я не измеряла кислотность. Но я делала несколько сыров и с домашним молоком вечерней дойки ( около 20.00 дойка), до утра хранилось при температуре 7-10 С.  Все равно получается горьковатый и твердый сыр.

Твердый из-за низкой влажности в холодильнике-  возможно, т.к влажность, действительно, низкая. Но я полагала, что если я покрыла сыр латексом сразу после высыхания корочки, то влажность уже не имеет значения. Разве это не так? Влажность, наверное, важна для сыров с натуральной корочкой?

А вот горьковатыми получились практически, все сыры, которые я делала в этом году с разными видами молока.. и у всех вкус одинаковый, независимо от рецепта. Закваски поменяла.. Может, фермент поменять?

Вот не получается ничего и все :( 

Обидно..