варю из 6 л жирного пастеризованного молока

Качотта по рецепту с этого сайта с добавлением паприки

Делала по рецепту с этого сайта

Надеюсь, что этот рецепт вдохнет в рикотту "новую жизнь" =)

Всю весну мечтал приехать к родителям и сделать мягкий сыр из козьего молока за французской рецептурой. Так как сортов козьего сыра в Франции, полученого с помощью кисломолочного створаживания, очень много и у меня были только круглые невысокие формы, в которых можно сделать сыр масою 100-200 г, то выбор пал на Пикодон. Рецепта именно Пикодона не нашел, поэтому пользовался разделом книги "Исскуство домашнего сыроделия", а также видео https://www.youtube.com/watch?v=WPeasWmx1og.

Это уже 3-я варка и в качестве закваски я использую сыворотку с предыдущей варки. Для первой брал 1/8 ч.л. мезофильной сухой закваски и щепотку Geotrichium candidum, хотя можно было бы и обойтись - по наблюдениям это молоко сквашивается подобными культурами бактерий без возникновения газообразования, а потом на старом скислом молоке начинает быстро вырастать молочная плесень.

Место в камере для сыров так и не освободилось, а сыр варить хочется =) Так что будем делать Качотту Фреска в двух вариантах, которые назовем "Пиканта" (оливки + острый перец, в паприке) и "Нутелла" (лесной орех, в кунжутной обсыпке)

Делала по рецепту с этого сайта, в качестве добавок использовала грецкие орехи и чабер с острой приправой. Получилось две головки сыра, примерно по 600 гр. Формы микроперфорированные с дном диаметром 11-12 см. 

Делал по рецепту из сайта, на котором покупал дозированные закваски и фермент.