классно! поверхность у сыров получилась замечательно ровная

Спасибо, Юлия, думаю будет в процессе подсыхания еще ровнее, смущают орехи на поверхности, может их надо было горстью внутрь насыпать?

думаю, с орехами все нормально =) кстати, а не мновато ли закваски? у меня там уменьшенная доза написана

А не знаю, я почему-то так себе карандашиком написала в рецепте, может из-за липазы. Будет эксперимент))))

Я выдержала 45 мин закваску, думаю не перекисло. В разных источниках разное количество пишут, выбрала нечто среднее))))

Ну максимум получится с кислинкой. 

Ну да, пусть будет с кислинкой, есть рецепт вообще 1/4 ч.л. , правда держать 30 мин, а не 45.

Красавцы какие! Представляю уже ,какие они будут вкусненькие. Любовь,я не ошибаюсь,Вы использовали стандартные формы для Камамбера?

Да, только у меня головки сыра на качотту всегда чуть расплываются)))

Чтобы не расплывались, можно их на ночь в холодильник в формах ставить

Юлия, спасибо за совет, а то я уже начала сомневаться, вроде все по рецепту делаю, а форму не держат. 

Могло сыграть роль то, что вы совсем не использовали дренажную ткань при самопрессовании: она улучшает отток сыворотки с поверхности, в результате сыры становятся плотнее и лучше держат форму

Да, точно, а я думала, может сильно тепло делаю в кастрюле, но температуру точно измеряю, потом в формах остужаю, а дело в ткани. У меня сыры эти стали как-то выпучиваться вверх и вниз немного, что это значит?

вспучивание - это вообще не очень хорошо. Фото, может, сделаете, посмотрим?

Разместила фото

Ну на фото вообще не видно выпуклостей сверху. Я подумала на раннее вспучивание, это бывает, когда используется сырое молоко с высокой степенью обсемененности вызывающими этот порок микроорганизмами (кишечная палочка, либо дрожжи). Увеличивает вероятность наличие антибиотиков в молоке. Но не хочу вас пугать, потому что, повторюсь, судя по фото, все нормально. Точнее можно будет сказать, понаблюдав ситуацию далее, ну и посмотрев консистенцию сыра в разрезе. 

Завтра тот что с орехами будем уже кушать, мне кажется его просто стянуло так корочкой и он чуть покатый стал. при нажатии достаточно плотный по всей площади.  

а, ну это, конечно, нормально =) Расскажете потом, каков на вкус

Хорошо

Очень аппетитно выглядит =)

Спасибо, Юлия, теперь через недельку будем следующий кушать))))

Замечательно и очень аппетитно выглядит в разрезе!!!)) 

И как всегда сразу возникают вопросы.

Вот интересно, если попробовать его выдержать, ну хотя бы месяц или побольше,вкус сильно измениться?Думаю придется тогда в латекс одеть,чтобы не подсох. И второе: у Вас получился хороший выход ,по весу готового сыра.От чего это может зависить?

Татьяна, я далеко не эксперт в сыроделии, чистый теоретик пока, но думаю, что уже через две недели вкус будет отличаться в лучшую сторону. Чем дольше созревает сыр, тем насыщеннее вкус и аромат становится. Я не стала его дольше держать из-за орехов, побоялась, что начнется плесень. Другой выдержу месяц наверно. Хороший выход думаю из-за того, что коров кормят сеном, когда выйдут на луга будет плотность молока, меньше, а соотвественно и выход будет меньше. Еще и от коров зависит, сейчас стараются отставлять себе коров с хорошим качеством молока. У моей "поставщицы" 6 коров. У каждой коровы теперь в ухе электронный чип ветконтроля, данные в едином реестре, даже можно будет в интернет номер набирать и смотреть прошла ли данная корова контроль.

Здорово! В городеу нас не везде с молоком хорошо)) Я тоже вчера Качотту сделала,но почему то она у меня мраморная вышла,пятнистая бело-желтая.Сижу ломаю голову - почему...

вся мраморная или только корочка?

Я вижу только корочку.Но мы его пока не разрезали,пусть хоть дней 10 полежит.Я правда туда Анато добавила,но всего 8 капель,испробовать захотелось краску.Но это не цвет,я вижу,что это разная структура,поэтому разница и в цвете.

ну тогда тут несколько вариантов: 1 - не перемешали краситель как следует (его сразу в молоко капали или предварительно в кружке разводили?); 2 - у качотты (и у многих других сыров с натуральной коркой) бывает мраморность на поверхности в первые дни сушки корочки: одни участки белее, другие желтее. Постепенно цвет выровняется.

У меня тоже так на качотте в первые дни, потом ровный цвет становится

Люба,вы как будете хранить,который выдерживать соберетесь?Подсыхает быстро,а хочется вкус выдержанного попробовать.

Как корочка подсохнет в латексное покрытие, так как влажность я не знаю какая, но думаю недостаточная. Потом можно еще в коробку из-под торта, чтобы влажность создать, когда переворачиваю сыр проветривается))) Вот так пока, хаварти у меня зреет и качотта. Насчет "мраморности": в рецепте на этом сайте есть фото, там четко видны пятнышки и потом они проходят и цвет становится равномерным.

Поздравляю с приготовлением замечательных сыров, так держать!

Спасибо. Сделала хаварти в форме, которая на 1 кг шар. Сырное зерно не вместилось, получилось яйцо)))). К Пасхе созреет