Качотта "Пиканта" и Качотта "Нутелла" (0,96 кг.)
Место в камере для сыров так и не освободилось, а сыр варить хочется =) Так что будем делать Качотту Фреска в двух вариантах, которые назовем "Пиканта" (оливки + острый перец, в паприке) и "Нутелла" (лесной орех, в кунжутной обсыпке)
Ингредиенты:
- молоко пастеризованное 8л
- термофильная закваска Danisco TA40 ч.м. 1/8 ч.л.
- хлорид кальция 10% 1/2 ч.л. в 50 мл. воды
- химозин рекомбинир. в таблетках Fromase (амер.) 1/2 таб. (неожиданно закончился жидкий фермент, пришлось доставать из заначки почти годовалой давности таблетки, купленные в американском магазине)
- липаза телячья 1/4 ч.л.
- шафран 1 щепотка
- рассол 20% 5л
- добавки: оливки, вяленый остр. перец, лесной орех, паприка и кунжут на покрытие
Результат:
Получились две очень вкусные и такие разные качотты. Текстура и вкус самого сыра очень хороши. Оба варианта, определенно, достойны воспроизведения =)
26.03.2016 1-й день (начало)
27.03.2016 2-й день
02.04.2016 8-й день
08.04.2016 14-й день
Результат:
Получились две очень вкусные и такие разные качотты. Текстура и вкус самого сыра очень хороши. Оба варианта, определенно, достойны воспроизведения =)
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 04.04.16 20:27 04.04.16 20:13 Рулевская Любовь
спасибо, Люба
Корнеева Татьяна 05.04.16 23:12
Очень аппетитно выглядет!Юля,а какая Качотта Вам нравится больше других? Я тут купила щепу яблоневую для копчения и думаю а не подкоптить ли Качотту.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 06.04.16 08:47 05.04.16 23:12 Корнеева Татьяна
Спасибо, Татьяна! Моя фаворитка среди Качотт - это, пожалуй, сыр в натуральной корочке без добавок выдержкой 3-4 месяца. На втором месте - как раз свежая с орешками =) Коптить пока не пробовала (дома нет коптильни), но очень хочу. Как начнется дачный сезон, обязательно сделаю сулугуни или качотту копченую. А может, и качокавалло, как пойдет =) Если у вас уже есть возможность закоптить и любите копченое, обязательно попробуйте, думаю, результат не разочарует =)
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Корнеева Татьяна 06.04.16 11:51
Попробовали сегодня нашу 9-дневную Качотту.Всем понравилась.Уже довольно пластичная,даже с маленькими глазками,но....немного поскрипывает на зубах,в чем- то я видимо перегнула палку.Но в чем? Избыток кальция или перегрела,температура в камере была 50°, или может сгусток передержала?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 06.04.16 12:00 06.04.16 11:51 Корнеева Татьяна
Фермент Меито использовали? Какая жирность у молока?
Рулевская Любовь, Азов 09.04.16 10:03
Очень красиво смотрится, профессиональная работа. Юля, уточни, пожалуйста, оливки консервированные или на развес?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.04.16 10:07 09.04.16 10:03 Рулевская Любовь
И еще раз спасибо =) Оливки взяла консервированные, все-таки, меньше вероятность, что они в сыр занесут постороннюю микрофлору. Думаю, этот сыр еще недели 2 смело мог зреть.
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Пименов Артем, Иваново 26.04.16 23:09 09.04.16 10:07 Хомякова Юлия
Юлия Здравствуйте. не смог найти как написать личное сообщение. хотел у вас спросить где же все таки покупать закваски и ферменты именно работающие без нареканий. у меня небольшая ферма и в планах есть сыроделие не хочу на начальном этапе обжечься и бросить это интересное дело. заранее благодарю за ответ
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.04.16 23:24 26.04.16 23:09 Пименов Артем
Артем, здравствуйте! Функционал личных сообщений у меня пока в разработке. Если хотите что-то лично написать - пишите в обратную связь или через группу ВК.
По ингредиентам - из российских магазинов я сама покупаю в Здоровеево (ссылка на него в меню сайта есть). Иногда там есть неточности с описаниями. Бывает, что на некоторые товары завышены цены. Все нужно внимательно смотреть-выбирать (как и везде, в общем-то). Но ассортимент у них большой, особенно по закваскам. Доставка быстрая и удобная для меня. И, в целом, цены довольно гуманные. Главное - не покупать кустарную фасовку, только запечатанное на заводе-изготовителе. Особенно это относится к сырным культурам, закваскам. Если чего-то нет у них в наличии, закупаюсь в иностранных интернет-магазинах и/или на ebay. Но там ждать значительно дольше, конечно.
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Пименов Артем, Иваново 26.04.16 23:52 26.04.16 23:24 Хомякова Юлия
Если не трудно напишите как найти вас в контакте.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.04.16 23:57 26.04.16 23:52 Пименов Артем
Это группа https://vk.com/cheeserecipes . Я руководитель)
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Пименов Артем, Иваново 27.04.16 00:01
Благодарю. надеюсь завтра с вами пообщаться, а сегодня желаю вам доброй ночи.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.12.16 13:58 09.12.16 13:47 Дмитрий
Дмитрий, ph-метром )
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Дмитрий 11.12.16 21:16
Я имел ввиду какая модель PH-метра? Хочу приобрести для себя. Нужен ли он вообще? Спасибо
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.12.16 10:03 11.12.16 21:16 Дмитрий
На момент написания дневника был обычный ph-метр, который продается в Здоровеево. Вот такой http://www.zdoroveevo.ru/ph-metr-jelektronnyj-c-atc.html . Но, к сожалению, он вышел из строя у меня, потому что намок, когда я пыталась его помыть. Поэтому я купила на Ebay водонепроницаемый ph-метр с определением до сотых долей и автоматической коменсацией температуры (вот такой, кажется http://www.ebay.com/itm/3-in-1-Water-Quality-Tester-Drink-Analyser-TDS-PH-Meter-Aquarium-Multi-parameter-/222152654237). Пока довольна.
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Елизавета 26.07.17 06:42
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, вы выдерживали сыр в закрытых контейнерах или просто в холодильнике?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.07.17 11:07 26.07.17 06:42 Елизавета
Добрый день! В контейнерах, конечно. Просто в холодильнике им будет очень сухо.
![](https://cheese-home.com/images/site/admin/avatar.jpg)
Смолякова Анна, Красноярск 01.09.18 09:14
Здравствуйте,Юлия! )) Какие красавицы!!! Такие же хочу! )) Пожалуйста,подскажите-на пиканте плесень не появлялась? Просто что делать с паприкой-протирать и заново посыпать? Заранее спасибо за совет!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.09.18 14:23 01.09.18 09:14 Смолякова Анна
Анна, на пиканте плесень не успела появиться, т.к. сыр съели достаточно быстро)) А вообще, это не исключено, конечно. Как и в белпер кнолле. Тут надо внимательно следить за чистотой камеры, поскольку от плесени в данном случае избавиться достаточно сложно, не повредив покрытие. Касательно паприки - если сыр в ней зреет уже достаточно долго, то даже при стирании верхнего слоя, окраска корки остается (см. Булет д Авен).
Какой аппетитный сырочек
. Поздравляю, супер!