Рикотта салата в паприке (200 г.)
Надеюсь, что этот рецепт вдохнет в рикотту "новую жизнь" =)
Ингредиенты:
- сыворотка подсырная коровья 4л
- уксус 9% 50мл
- паприка красная молотая 2 ст.л.
- соль 2 ч.л.
Результат:
Сыр получился довольно вкусный, но солоноватый. Определенно достоин повторного воспроизведения с меньшим количеством соли и более отпрессованный.
21.02.2016 1-й день (начало)
22.02.2016 2-й день
25.02.2016 5-й день
05.03.2016 14-й день
Результат:
Сыр получился довольно вкусный, но солоноватый. Определенно достоин повторного воспроизведения с меньшим количеством соли и более отпрессованный.
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.05.16 19:21 23.05.16 17:45 Novgorodsky Valentine
Хм.. про копченую качотту, моцареллу, сулугуни и т.д. слышала, а вот про рикотту - нет. Она же обычно довольно сладкая получается, не могу представить себе сочетание этого вкуса и этой консистенции с копчением. Я обычно рикотту употребляю вместо творога - сладкую и со сметаной, на завтрак ) Можно ее в лазанью добавлять, кстати, неплохо получается. Ну и в сочетании со шпинатом - в запеканках, в качестве начинок для фаршированных каннелоне. Вариантов много, на самом деле, то есть, если вкус рикотты нравится, то ее можно много где использовать. Сложнее, когда она уже надоела и видеть ее не можешь.. а такая ситуация иногда имеет место быть 
Novgorodsky Valentine 23.05.16 19:57 23.05.16 19:21 Хомякова Юлия
Да, пожалуй со сметаной она лучше идет. А то я ее все в начинки сладкие, а потом никто не ест. Про шпинат я как то даже не подумал, надо будет поробовать. Спасибо Юлия.
Novgorodsky Valentine 28.05.16 21:02
Делюсь экспериментом. Посолил рикотту со всех сторон крупной солью и оставил на ночь в холодильнике. Потом посыпал паприкой и сухим базиликом. Пек в духовке при температуре 140-150 грудусов около двух часов. Остыла и в холодильник. Вышло весьма вкусная печенная рикотта. Даже те кто ее не любят просят теперь еще.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 28.05.16 21:50 28.05.16 21:02 Novgorodsky Valentine
Классно! Обязательно надо попробовать
А при запекании она что собой представляет, внутри и снаружи? 2 часа - это на какое количество рикотты?
Novgorodsky Valentine 28.05.16 21:58
Рикотты пол кило. Простите Юлия, не совсем понял Ваш первый вопрос?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 28.05.16 22:08 28.05.16 21:58 Novgorodsky Valentine
Я имела в виду - образовалась ли при запекании корочка и что стало с сырным тестом? Внутри рикотта высохла при запекании или размягчилась? Просто думаю на днях попробовать, хотелось представить, что получится =)
Novgorodsky Valentine 28.05.16 22:15
Корочка немного запеклась сверху. Внутри рикотта стала более пластичной, уплотненной, но не сухой. Это самый простой способ запекания рикотты. Есть более сложный. Выпекают 3-4 часа при температуре 140 градусов, в течении четырех дней. Тогда она получается чем то похожей на копченый сыр. Так по крайней мере пишут. Сам еще не пробывал. Но и этот рецепт меня вполне устроил. И вкус и консистенция вполне удовлетворительные.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 28.05.16 22:22 28.05.16 22:15 Novgorodsky Valentine
спасибо, Валентин, буду тоже запекать =)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.05.16 22:07 28.05.16 22:15 Novgorodsky Valentine
Валентин, запекла сегодня рикотту - получилось нечто волшебное! =) Такой простор для экспериментов теперь: ее же можно и соленую, и сладкую запекать, замечательный десерт получится
Novgorodsky Valentine 30.05.16 22:28
Вот и я так подумал, когда вкусил. Сладкую правда я еще не пробовал. Знаю, что в Италии ее делают с различными добавками.
Сегодня решился сделать рикотту салата, ибо уже не знаю как и куда ее девать. Читал, что ее и коптят и пекут и используют в качестве начинки для пирогов и т.д. Почему то в сладком виде как я ее не использовал как то не вкусно получается. Может надо туда сливки добавлять? Вот супруга печет запеканки соленные и берет рикотту как основной наполнитель, то выходит весьма вкусно. Скажите Юлия, как Вы ее используете? Приходилось ли Вам коптить, запекать?