Устина Маргарита, Самара

Том (1,32 кг.)

Первый том. Без промывания зерна

созревание: 46 мес. 23 дн.
Ингредиенты:

Молоко коровье 10л

Danisco Ма4001 - 1/2чл+1/32чл

Danisco lh100 - 1/32чл

фермент Hansen naturen 220 - 1/2чл без горки



27.06.2020 1-й день (начало)

10:55
32 °C
Внесла в пастеризованное молоко бак культуры
11:35
32 °C
Внесение фермента.
11:57
32 °C
Тф 19 минут. Много. Мультипликатор 3,5
12:42
32 °C
Нарезка Калье на кубики 1,5х1,5см. Отдых 10 минут
12:52
32 °C
Постановка зерна, нагрев до 38 градусов
13:22
38 °C
Окончание вымешивания. Отдых 10 минут
13:45
22 °C
Выложила в форму под пресс, груз 3 кг 30 минут
14:15
22 °C
Переворот в форме, прессование 5кг 1 час
15:50
22 °C
Переворот в форме, прессование 9кг 16-24 часа


28.06.2020 2-й день

13:10
22 °C
Сыр взвешен-1350гр. Отправлен в насыщенный рассол 1час на 100гр. Головка закрылась не очень хорошо.


29.06.2020 3-й день

02:05
10 °C
Вытащила сыр из рассола. Обсыхает в контейнере с открытой крышкой в холодильнике. Вес 1317гр


06.07.2020 10-й день

19:25
10 °C
Покрыла сыр 2 слоями латекса. Отправила в холодильник на вызревание


Комментарии