Этот сыр теперь вымочу, сложу в банку и залью оливковым маслом. Буду использовать в хачапури, ачме и просто в лаваше с зеленью.   

Любовь, я тут подумала по поводу размягчения вашей феты и надумала вот что. Получается, основная проблема действительно во втором рассоле, но дело не только в нем. За время самопрессования при 27С сыр набрал слишком большую кислотность. Поэтому при помещении его в 8%-й рассол на воде, поверхность сыра начала становиться липкой и размягчаться. Если бы рассол был подкислен предварительно или был сделан на сыворотке, этого бы, скорее всего, не случилось. Комнатная температура в контексте сыроварения - это не выше 24С. Вообще, соблюдение температурного режима - это один из ключевых моментов, которые следует соблюдать при изготовлении сыра. Отклонение от режима на 1-2 градуса уже может изменить вкус и свойства сыра до неузнаваемости, а отклонение в 3 и больше градусов, вероятнее всего, приведет к порче сыра, что и произошло в данном случае.

Спасибо, Юленька за ответ, а я подумала, что наоборот не додержала в тепле. Но как же летом в деревнях делают брынзу? Они все это в летних кухнях и без кондиционеров делают и подучается хорошо. Может уменьшить время на самопрессование при 27 градусах например 2 часа оставить, а затем самопресовку проводить в камере холодильной 13-15 градусов. Можно так сделать? 

Думаю, можно сразу в камере прессовать. Или рассолы потом просто сделайте на сыворотке.

Спасибо, Юленька, еще вопрос, после первого просола, подсушивала вкамере, схватилась легкая корочка гладенькая, правильно?