Елена, по второму сыру вам написала) Эту качотту я бы посоветовала вам покрыть латексом или воском, как только досушите корочку. Поверхность неровная, сложно будет с плесенью бороться при ее появлении.

Латекс есть, я как раз собиралась так и сделать.

поверхность неровная не то слово, это все моя форма "ромашка". В моей второй форме, которую вы уже видели, я не делаю качотту, тк зерно не влезает, а самопрессование затруднено из-за минимальной перфорации. Делаю в ромашке, получается такая вот ребристая. Понимаю, что это не ок, но пока в поисках лучшей формы. Кстати, проблемы с плесенью, которые у меня были у качотты ранее, как раз усугублялись из-за неровностей- это я и сама замечала(

Опять же, если при самопрессовании сыр обернуть в дренажную ткань, она не позволит ему слишком сильно вылезти в отверстия формы, вследствие чего поверхность получится более ровная. Так что и ромашкой можно пользоваться =)

Елена, а сколько месяцев планируете выдерживать качотту?

Юлия, не месяцев, - к концу недели думаем уже съесть) У меня, как всегда, с приключениями, - я покрыла ее латексом в 2 слоя. Но видимо слои были тонкие, так как латекс местами стал облезать, да и через само покрытие время от времени идет плесень)) так смешно, вроде сыр упакованный, все серьезно, - а я его от плесени отмываю))

но запах у головки приятный, поэтому я рассчитываю на удачу. Вот другой мой сыр, львовский (я варила их с качоттой рядышком), тот сейчас пахнет дико: горечь с кислым. От него я ничего уже не жду, но все-таки в познавательных целях жду окончания срока созревания. Сейчас как раз заканчивается теплая фаза, он у меня "гуляет" по ночам при комнатной температуре 8 дней. Всего 2 недели в холодильнике, потом 8 дней в тепле, потом еще 10 опять в холодильнике. Головка стала твердая, как у настоящего твердого сыра, но запах, конечно, не обнадеживает.