Фантазии на тему Зигеркейзе (0,52 кг.)
После варки качокавалло и моцареллы с 10 л молока осталась сыворотка. Решил заменить уже привычную в рационе рикотту на зигеркейзе, рецепт которого нашел на данном сайте. Некоторые пункты технологии получения сыра и ингридиенты изменил или заменил. Например, увеличил количество молока, так как зигеркейзе, который делал ранее, был сильно рассыпчатым, за неимением под рукой вина использовал смородиновую наливку, посол сыра делал в конце сухим способом.
Ингредиенты:
Сыворотка с 10 л молока
Молоко цельное - 2 л
Уксус винный - 50 мл
Смородиновая наливка с ягодами
Соль кухонная - 1 ч.л.
Результат:
Сыр имеет проятный сладковатый легкий вкус, запах альбуминовых сыров с нотками смородины, консистенция упрушая и ломкая одновременно.
15.04.2017 1-й день (начало)
16.04.2017 2-й день
17.04.2017 3-й день
20.04.2017 6-й день
Результат:
Сыр имеет проятный сладковатый легкий вкус, запах альбуминовых сыров с нотками смородины, консистенция упрушая и ломкая одновременно.
Комментарии
Омельчук Евгений, Киев 29.04.17 16:14
Благодарю за совет. На следующий раз попробую так.
К сожалению не могу дать ответ на этот вопрос - предыдущий сыр развалился на стадии прессования. Буду еще делать - сравню и напишу
Омельчук Евгений, Киев 05.05.17 15:51 29.04.17 07:54 Хомякова Юлия
Получил еще головку зигеркейзе, вымоченую в домашнем сладком вине. Вкус больше понравился предыдущего сыра.
Евгений, здравствуйте! А какой вариант вам понравился больше - в вине или в наливке? По фото, сыр выглядит очень аппетитно ) Кстати, чтобы он получался не таким сухим и крошливым, можно рикотту сразу выложить в форму, застеленную марлей, дать стечь сыворотке, а затем прямо в этой форме и прессовать, не подвешивая предварительно.